更新時間：13:24 2023-12-28
發佈時間：13:24 2023-12-28
發佈時間：13:24 2023-12-28
港式飲食文化中西合璧，當中港式西餐最具代表性的，好像有百多年歷史的瑞士雞翼，便是歷久不衰的人氣美食。今期由太平館餐廳的楊嘉圳師傅示範烹調這款經典美食，讓你自製港式美饌。
大廚微調配方
港式西餐結合中西飲食精華，有豉油西餐之稱，說到最具代表性的，一定是首間由中國人開設的西餐館——太平館餐廳。這間超過160年歷史的經典老店，名菜包括瑞士雞翼、梳乎厘、燒乳鴿、大蝦多士及烚鹹牛脷等，至今堅持採用古早配方的食譜。餐廳的招牌菜瑞士雞翼由楊嘉圳師傅主理，為方便大家學習自煮，他將食譜微調，但仍能保持正宗風味。
瑞士汁考功夫
楊師傅指烹調瑞士雞翼，主要分為三部分：雞翼、上湯及調味。師傅建議選用新鮮雞全翼炮製，洗淨後毋須調味，讓雞翼吸收醬汁精華，味道更豐富，雞肉更嫩滑鮮美。至於上湯是用來煮瑞士汁的，以洋葱、紅蘿蔔、西芹、豬骨及雞肉熬製，令醬汁散發肉香和蔬菜的清甜。瑞士汁的調味包括老抽、生抽及冰糖，主要作用是為雞翼上色、提鮮及令表面富有光澤。煮好的瑞士汁可反覆使用，最佳做法是吃前才將醬汁煮滾加雞翼浸煮，便可做到原汁原味。
太平館餐廳
地址：中環士丹利街60號地下
查詢：2899 2780
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