發佈時間：15:35 2023-12-22
想在香港歎海鮮的朋友，沒理由沒聽過香港仔和鴨脷洲這兩處地方。很多人認為在這裡買海鮮，拿到街市熟食中心或附近菜館加工，就吃到香港最佳的海鮮。我不完全同意，因為我覺得全香港都有野生海鮮出售，你懂門路就找到；不過我也承認。正對避風塘吃海鮮，滋味會因而升華。
鴨脷洲歎海鮮的隱世小店
早前我帶一群空手道師傅和好友，由香港仔乘船、到鴨?洲這間「新小炒皇」用餐。晚市時間，這裡大廳很火旺，人多的話建議提早訂房，並且預訂菜式。
當晚菜式，由我與此店的老闆兼大廚Alex合力制訂，一開始先滿足大家來吃海鮮的欲望。我喜歡吃蝦，打頭陣當然是白灼海蝦；蝦身不用太大， 像無名指到中指左右長，便最是鮮甜。凍墨魚拼撈魚皮，墨魚夠新鮮，切片凍吃已很清甜；撈魚皮加了一點山葵調味，口感清爽中帶辛香。
漁民吃蠔，要不加薑蔥、要不酥炸。當晚我們點了炸生蠔，蠔身飽滿爆汁，每位吃一隻已很滿足，肚皮留些空位給其他菜式。
大鷹鯧基本上沒有養殖，必是野生海魚，所以價格愈來愈貴。當晚豪一點，做了一份煎封大鷹鯧，魚肉厚身又沒刺，很好吃。豪華海鮮菜式還包括花雕蛋白蒸膏蟹，蛋白吸盡蟹膏和蟹水的鮮味，最適合點白飯拌吃。
最後與海鮮有關的兩度招牌菜，有這個手打煎墨魚餅，彈牙多汁，每啖也能吃到墨魚粒，光顧此店必點。另一度南乳吊燒鱔，菜式在牆身當眼位置已張貼出來，好多人懂得點這度招牌菜。
海鮮吃得差不多，但我想說的是，在此店用餐點菜，海鮮最多佔一半份量就好，要留肚給小菜。老闆Alex曾在長沙灣傳奇小菜館「大中華」掌廚，所以他出品的小菜非常優質，必須試試。
海鮮為引子 小菜更優質
此店名為「新小炒皇」，試問小炒皇這度小吃怎可以做得不好？亮點是用上鮮味大蝦乾，提升了其他配料的味道。另一佐酒佳品就是白灼鵝掌翼，沒錯，這是非常「漢子」的頭盤小吃，不用顧及儀態的話，一手拿着鵝翼嚙，一手拿着啤酒灌，天下我有。
清湯崩沙腩是老闆Alex形容為「沒得輸」的招牌菜：腩肉半肥帶爽，濃郁湯汁也不能錯過，真不遜街外的清湯腩專門店。其他招牌菜，還有黑椒鐵板豬手，上桌時「滋滋聲」冒着煙，已是色香味俱全；豬手切開來吃一點也不韌，而且份量十足。
最後隆重介紹我最喜歡的豉油皇炒麵，Alex見我來都會親自出手，竟把這度簡單的炒麵，炒出廣式雲吞麵的筋性口感，你說美味不美味？每次問他為何炒得這樣好，死佬總是秘而不宣，正壞人。
鴨脷洲這所菜館，其實不一定要坐船去，坐港鐵更方便，就在「利東站」鴨脷洲大街的出口旁邊。我覺得來這裡用餐，吃海鮮只是引子，該店海鮮做得好，但小菜做得更好，坐得比較舒服，有興趣大家可以試試。
