更新時間：14:55 2023-09-25
發佈時間：14:55 2023-09-25
發佈時間：14:55 2023-09-25
飲食業近期呈現新景象，新餐廳如雨後春筍，無 論 中、日、泰、意、法等菜式應有盡有，除了早前分享過的Niras和Aera之外，還有今次介紹，沿走日法融合風格，食材以時令海鮮為主，風味清新適合盛夏聚餐的蘇豪區小店Dolos。
時令食材 清新風味
是夜嘗味晚餐（$880/位）率先送上Amuse Bouche，餐前小食二重奏以法國生蠔配紫蘇葉卷，前者清甜中散發海洋鹹風，伴以杏仁奶提升滑順，香蕉蓉增添甜美。後者則以紫蘇葉包裹希臘風味的Taramasalata醃鱈魚子醬，以微澀而口感滑順的紫蘇葉卷潔淨味蕾，以迎接下一道菜色。
法國Fine de Claire生蠔配紫蘇葉卷
煙燻鰹魚配紅菜頭伴咖啡油醋汁
前菜煙燻鰹魚沿用鮮嫩鰹魚，配合肉桂醃製，吃時醮上咖啡油醋汁，配合紅菜頭淨化味蕾。眼前橙紅色的Monkfish Liver，魚肝慕絲撒上Paprika辣椒粉，微辛中透發東瀛味醂甜風，吃時抹上暖暖芝麻粗粒小麥酸種麵包，風味迷人，嘗罷以隨附鮮甜多汁的番茄潔淨味蕾，再來一口草本地膚子魚子醬，顆粒分明。
鮟鱇魚肝慕絲配靜岡番茄伴地膚子魚子醬
花蟹濃湯
接下來的Crab Bisque用上甜鮮的本地花蟹，配合丁點源自法國東部Jura山脈的Vin Jaune黃酒炮製濃湯，增添樸實香氣，配合手撕本地花蟹混合日本松葉蟹肉，頂層酥皮餅乾配味噌芝士粟米，香脆清甜。
炭燒黃立䱽
下半部主食先送上炭燒黃立䱽淡雅細膩而烤香四溢，佐以Beurre Blanc白黃油清酒汁及松子味噌提鮮。接着的炭烤三黃雞先經三天熟成增添油分，再經炭烤，不但肉質嫩滑皮薄脆口，且香氣迫人。至於深海池魚先經熟成香煎，再配合散發小酸豆微酸的豬蹄魷魚醬汁減膩。最後甜品Sake Lees清酒酒粕雪糕質感出奇細滑，同時為是夜晚餐作甜美的收結。
炭烤三黃雞
深海池魚配豬蹄魷魚醬汁
最Hit
