發佈時間：15:16 2023-06-28
潮州菜着重不時不食及傳統手藝，不少鮮美料理均以當季海產入饌。好像坐落灣仔的新店「潮鍋」，便以潮式火鍋、潮州地道佳餚及日本刺身作招徠，店家堅持由產地直送優質當造食材，以即日鮮貨炮製特選菜譜、午市套餐及火鍋配料等佳餚，食客大飽口福。
精心熬製湯鍋
新店「潮鍋」由出名識飲識食的Dee哥（黃錫荣）主理，他對地道潮州美食向來有研究，因此新主題餐廳也主打傳統潮式風味。新店走時尚格調，注重用餐的舒適度及空間感，特設主要用餐區及多間私人包廂，較一般中菜餐館及火鍋店講究氣氛。食品選擇多元化，包括全日供應的潮式特選菜譜、午市套餐及晚餐時段的火鍋湯底和配料。
主打的火鍋由湯底至火鍋料均一絲不茍，湯底加入潮菜重鮮香及層次的特色，師傅每天早上先熬製清雞湯、濃雞湯及豬骨湯，再因應不同口味的湯底加入合適的湯料，煮成多款招牌湯底，如海南椰子雞、四川麻辣、潮式石斛黃豆涼瓜、胡椒豬肚雞，以及秘製潮州沙嗲湯鍋等，各具風味。例如以清雞湯為基礎的四川麻辣湯底，加入辣椒乾、香葉、八角、花椒及草果等熬煮，並調配大中小三種辣度供選擇。無辣不歡的食客，推介一試加入魔鬼辣椒粉烹調的大辣湯鍋，勁辣又刺激。
火鍋配料同樣用心挑選，不但嚴選本地頂級手切鮮牛，更備有多個罕有部位，如封門柳、吊龍（肉眼扒外圍）、爪邊（牛肋骨周邊肌肉）、匙仁（牛肩下胛）、腩包及牛白肉等，牛肉控別錯過。這裏還供應游水海產，如北海道毛蟹、野生花竹蝦、蘇格蘭蟶子王、南非鮑魚、深海老鼠斑、老虎斑及大響螺等，均是來自世界各地的名貴海鮮，在鮮美湯底中灼熟品嘗，特別滋味。
餐廳設有和食專櫃，日本刺身款式以當天到店的海產而定，每周至運來三次飛機貨，包括日本沿海的吞拿魚、三文魚子、牡丹蝦、海膽、生蠔、金目鯛及帶子等，還有生劏的加拿大A級象拔蚌、南澳龍蝦及野生花龍蝦，海鮮迷可大快朵頤。晚市菜單齊全豐富，午市亦有不少選擇，例如日式丼飯及定食，也可選潮州師傅炮製的正宗潮菜，品嘗富時令風味的美食。
