發佈時間：12:01 2025-01-25
屹立香港逾四十年的老字號「深仔記」，由油麻地車仔檔起家，憑着每天新鮮包製雲吞、以金華火腿熬製湯底等特色，逐步發展成多間分店的連鎖茶餐廳。
面對本港餐飲業困境，兩位老闆周帝深（深哥）和李文達（達哥）決定勇闖內地，於去年斥資數百萬在深圳東門開設首間旗艦店。「香港市場太難看清前景，希望開拓內地市場分散投資，同時實現將香港味道帶上內地的心願。」
新店開業至今生意穩定增長，已達收支平衡，惟兩位老闆均強調未來會謹慎發展，不考慮特許經營，「特許經營太難管理，稍有差池便會影響品牌形象，我們只想做好味道，就算賺少些都不想幾十年心血毀於一旦！」
屹立香港逾四十年的老字號「深仔記」於去年十一月底正式北上進軍深圳市場，在深圳地鐵老街站附近的東門開設首間內地旗艦店。這間佔地四千呎的分店位於以懷舊裝潢風格、仿照九龍城寨的設計打造的「深圳文和友」旁，店舖採用新派港式冰室設計，店內可見特色飲品掛牌和術語吊燈，充滿港式茶記風味。
「投資幾百萬開這間內地首店，都算是很大膽的決定，始終香港生意實在太難看清前景，今日不知明日事，所以都希望分散投資，既然過去都有不少內地遊客來支持我們，所以想試下內地市場有無得做，將香港味道帶上內地。」深仔記老闆深哥表示。
怕限制多不入商場
深圳旗艦店除了供應鮮蝦雲吞麵、招牌蔥花滑蛋飯等經典港式美食外，更因應內地市場推出新產品，例如打卡之選牛角包雪糕。「過去有不少內地遊客來港試過後在小紅書上分享，所以我有參考大家喜歡吃甚麼，再帶去內地新店，其實不外乎是本地特色美食，如雲吞麵、西多士、炒蛋飯、煲仔飯等。」
另一位老闆達哥表示，中港客光顧食店的習慣很不一樣，「港客貪新鮮，通常開業初期排大隊，生意很好，這段時間的生意額不能作準；相反內地要靠做好口碑慢慢儲客，我們試業至今生意一直有穩定增長，已經做到收支平衡，不過幾時回本就不敢說，希望一、兩年後吧！」
他笑言，沒想到內地店都有不少港人光顧，據其觀察大約佔三至四成，「有些甚至已經成為熟客，經常見到他們來光顧，說不定是長住內地的港人！」
不過，要將香港味道帶到內地並非易事。「我們特地安排香港廚師到內地帶住一班師傅，但有很多問題要處理。有些食材、調味料訂不到用開的牌子，例如柯華田粉，內地經常都會訂不到貨，試過要特地從香港抬過去，否則就要暫停供應。有時就算同一牌子的調味料，味道又會有些不同，要花時間重新調味。」
至於選址東門的原因，達哥表示，去年有到訪多個地方物色好舖位，「有看過不少商場舖，例如萬象城，對品牌形象來說是好，又夠旺場，但租金貴一倍以上，有些商場人流不多，很難做到生意。」
他指出，開商場舖的限制比起街舖多，「例如遲開早收，做不到早市、消夜，少了兩段生意已經差很遠；加上商場簽約年期短，大約三、四年左右，可能回本後會趕你走或加租，投資幾百萬實在不划算，現在我們一簽便簽近十年約，有足夠時間慢慢深耕。」
雖然目前未有開多一間分店的時間表，但達哥表示若市況理想，下一間店舖的選址會考慮南山區，「南山區的年輕消費群多，見到那邊有韓式汗蒸幕，都幾熱鬧。」
保質素拒特許經營
深仔記的深圳旗艦店由兩位老闆親自中港兩邊走經營，他們均表示未來不會考慮行特許經營的路線，「我們不雄心於大力擴張，只想做好味道，如果做特許經營的話，太多事情很難控制得到，只要有差錯影響了品牌的話就很難翻身，所以我們都情願賺少些，都不想幾十年心血毀於一旦。」
深仔記的故事要追溯至八十年代，由深哥在油麻地開設的一檔車仔檔起家，每天新鮮包製雲吞，湯底更堅持用金華火腿、大地魚、羅漢果等食材熬製，「希望讓食客能享受原汁原味的雲吞麵！」深哥憶述創業初期的堅持。
約二十年前，達哥加入品牌後，將業務擴展至茶餐廳範疇。「我和深哥是多年老友，當時覺得深仔記不能獨沽一味，應涉獵更廣範圍！」在兩位老闆的帶領下，深仔記由單一的雲吞麵店發展成為全面的茶餐廳，先後在元朗、大埔、觀塘、將軍澳等地區開設分店。
面對當前的經營環境，深仔記與大多食店一樣面臨極大挑戰。達哥以尖沙咀店為例，因鄰近海港城的關係，一般晚市有六至七成生意來自內地遊客，「過去一年晚市特別差，整體生意比起前一年跌了兩成左右。」
另一方面，在港人北上消費潮下，影響了日間為主的生意，「北上潮令整個早午市都少了很多客人，做茶餐廳主要分五個時段，分別是早餐、午餐、下午茶、晚市和消夜，只要其中兩個時段做得差，都很大機會蝕錢，要想辦法推出優惠谷生意。」
他補充說，「八、九十年代經營茶記的回報率可達兩至三成，現在很多時一成都沒有，超過一成已經要偷笑，所以當有突發事情或市道轉差下，真的隨時要蝕住做。」
談及未來發展，兩位老闆都採取謹慎態度。「最重要都是做好自己，我們沒有甚麼家底，又不是上市公司，始終經營品牌已經四十年，都經歷過很多風浪，很明白做生意太心急、心雄的話，一個大浪蓋過去就甚麼都不剩，所以穩打穩紮做生意有時才是長久之道。」
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