近年本地餐飲業經營環境艱難，不時傳出老店結業的消息。在港屹立七十六年、以潮州滷水聞名的老字號陳勤記，則在時代的浪潮中不斷創新求變，一直堅持經營下去。

近日，陳勤記位於康城商場的食店正式結業，令不少食客惋惜，原來只是老牌策略性轉型，搬到上環歌賦街以文青咖啡店風格的全新面貌示人，第三代傳人陳慧玲說:「考慮到市道和人手等因素，我們決定轉向更靈活的小店模式，同時希望切合歌賦街的文青氛圍，吸納年輕食客。」

陳勤記的故事始於一九四八年，由陳慧玲的爺爺陳適勤創立，由早前的潮州巷攤檔到今天的文青食店，每次轉型都是回應食客的訴求，繼往開來。「陳勤記是家族幾代人的心血和夢想，在店舖的珍貴回憶成為我一直堅持經營、將招牌延續下去的動力！」陳慧玲堅定道。

八月上旬，本地潮州滷水老字號陳勤記於康城商場的食店正式結業，不少食客均大嘆可惜。陳慧玲解釋道：「最近租約期滿，考慮到康城店呎數不少，一來今年市道不佳， 一直有客人長期支持已經很難得，但要做夠生意維持真的不易，二來現在請人難，要聘請足夠人手應付大舖是一件難事。」

陳勤記於去年底在上環歌賦街開設新店，食客仍然能夠品嘗得其滷水食品，「新店呎數細一些，經營起上來容易得多，之後會考慮再開分店，但都是行細店路線。」

走進位於上環歌賦街的新店，會驚訝於其煥然一新的面貌，粉綠色的外牆給人清新文藝的第一印象，與傳統滷鵝店的形象大相逕庭。店內裝潢更是別出心裁，上層保留了傳統的圍枱用餐區，下層則營造出咖啡店的悠閒氛圍。「我們希望創造一個既能品嚐傳統美食，又能放鬆身心的空間。」

店內新增的養生打卡飲品，來自陳慧玲的女兒、第四代傳人的創意，旨在迎合年輕顧客的需求，同時與歌賦街的文青氛圍相呼應。「我們希望客人不僅來吃飯，還可以經過坐下來慢慢品味一杯特色養生飲品，這既是對傳統的創新，也是對現代生活方式的回應。」陳慧玲說。

陳勤記的故事要追溯至七十多年前，陳勤記由陳慧玲的爺爺陳適勤於一九四八年創辦，將家鄉潮州揭揚家傳戶曉的滷水帶到香港，除了鵝肉掌翼鵝肝，還有豬耳、豬頭皮、五花腩和豬肉糉，過去扎根在上環多年，是本地數一數二的潮洲菜老字號，深受食客愛戴。

潮州巷攤檔起家

「我們最早在潮州巷開攤檔，那裏充滿了我童年的回憶。外婆賣潮州粿汁、叔公賣豬雜湯、阿姨賣牛腩面，每次放學去潮州巷都要跟很多長輩打招呼。」陳慧玲娓娓回憶道。

隨着時代的變遷，陳勤記亦在不斷調整經營策略。從潮州巷的攤檔，到皇后大道西的打冷街舖，再到現在的潮州菜館，每一次轉型都是對市場的回應和對品質的追求。○九年，陳慧玲接手家業，開展一系列大膽的改革。「我有很多想法想實踐，爸爸都很放任地讓我去做，無論將品牌形象大改，還是搞特許經營，都是笑笑口說有錢收就得。」

陳慧玲的大膽改革，很快獲得市場認同。一○年，她將品牌轉型成潮州菜館，翌年便獲得米芝蓮推介，並連續多年保持這項榮譽，之後更在灣仔開多一間分店，吸納了新一批熟客。「這證明我們的食品很有質素，如果不是二○年由上環店搬到康城店時有幾個月空窗期，我們是連續拿足這麼多年！」

二○年餐飲業在環球疫情爆發下遭受重創。「二月時上環店生意大跌八成，三月勢頭仍然很差。當時我們剛好租約期滿，加上店舖經營已久，很多地方需要重新裝修，條數點計都計唔掂，便當機立斷決定結業。」

結束上環店數月後，陳勤記進駐了日出康城的住宅區，老店「升呢」搬入商場，當時引起不少人關注。「這一步讓我們成功逃過了疫情期間中上環區食店生意慘淡一劫，同時又吸納了另一層面的新客人。在疫情下我們靠住宅客做了很多外賣生意，尤其是二人套餐特別受歡迎，幫我們捱過了疫情， 也讓更多人認識了我們。」

陳勤記在疫情期間亦研發出多款預製食品，讓顧客可以在家隨時品嚐他們的美食。「雖然疫後停了一段時間，但我們計劃在十一月再次推出。」

逆境兼顧求生與創新

過去七十多年，陳勤記的經營故事承載了家族幾代人的心血。「作為第二代傳人，爸爸經營這家店舖已經六十八年。每天清晨五點準時起床前往店舖開爐，享用一會早茶後，等待爐煮滾便回去煮鵝，風雨不改，成為他生命中不可或缺的一部分，媽媽有時會講笑說爸爸是在跟滷鵝談戀愛。」

從小在陳勤記長大的陳慧玲，幾歲大便開始在店內幫手，「經常和姐姐一起處理鵝，到現在姐姐都仍擔當後勤撐起廚房，這些珍貴回憶成為我一直堅持經營品牌、將陳勤記招牌延續下去的動力。」

最近，陳慧玲的女兒黃詩穎亦加入了家族事業，並為陳勤記帶來新的視角和創意。「很多新元素都是出自她的想法，比如文青風格的裝潢、養生打卡茶飲，還有將碟頭飯變成套餐的概念，她是修讀市場推廣，之後都會幫手開設IG宣傳品牌。」

黃詩穎笑言跟媽媽一樣，都是從小在店內長大，「由細到大最喜歡吃滷鵝雞翼，經常帶朋友來吃滷水食品，所以對這個品牌有很深感情，希望能夠運用自己所學的市場推廣知識，幫助品牌更上一層樓。」

對於陳勤記的未來，陳慧玲充滿信心。「除了做好香港的生意外，我們將積極拓展內地市場，甚至計劃衝出大灣區。」