無懼港人北上吃喝潮 本地食肆新勢力連環擴張

在港人北上消費潮下，不少本地飲食業舉步維艱，甚至多間上市的本地餐飲集團都連環發出盈警。

不過做生意向來有危就有機，有新崛起的港資食肆趁租金回落逆市擴張。做了廿多年上海菜廚師的劉岸秀，今年四月創立全新品牌「劉興記」的首家門市，豪擲約一千萬元個多月內連開六家店舖，憑「爆汁生煎包」及親民價大收旺場，首月已經收支平衡，「我們會繼續擴張，目標開夠二十間，三年內上市！」

另一股新勢力，是靠創辦人「榕哥」伍祖榕首創的陳皮燒鵝大紅的「榕哥陳皮燒鵝」，已極速開了四間店，包括剛承租油麻地砵蘭街二千五百呎地舖。「我們勝在性價比高，所有燒味都在店內熱辣辣出爐，食客一定不會失望，只要做好品質就無懼港人北上潮！」

本地飲食業正面對內地餐飲品牌攻港「洗牌」，加上港人北上吃喝成風，多間老牌上市餐飲集團近日連環發盈警。與此同時，有本地崛起的餐飲新勢力把握租金大跌的時機，決定擴張業務，廿歲已入行做廚的劉岸秀是其中之一。

早年為美心上海菜總廚徒弟的劉岸秀，師成後曾於香港米芝蓮推薦的必吃美食「祥興記」任職總廚，為品牌推出過多款人氣上海京菜，當中以生煎包最為出名。

今年四月，由他創立的自家直營品牌「劉興記」於荃灣開設首間門市，憑拿手招牌菜「爆汁生煎包」而備受追捧，連影帝發哥都是熟客。「我們很重視食材和食物品質，生煎包選用本地新鮮豬肉，以人手搓製、推皮、包餡，全部都由經驗豐富的師傅即場在店內製作，標榜『無爆汁可免費更換』，加上價錢親民，更推出套餐任飲豆漿，所以很多客人都推介畀朋友，每間店舖一個月可賣上約二千隻生煎包。」

爆汁生煎包連開六店

由於對自家出品有信心，劉岸秀趁現時租金有回落，短短一個多月間再開多五間分店，遍及旺角、大圍、元朗等地區，合共投資約一千萬元，相當進取。「一般來說租金都能獲得八、九折，比起以往成本稍低一些，不過近期有些業主見我們生意好又開始有名氣，原本談好的店舖都反口加租，所以暫緩了開店計劃。」

劉岸秀坦言，開業幾個月以來生意不俗，「第一個月最好，有六百多萬營業額，一個月已經收支平衡，不過餐廳做街舖，一向受雨季影響，五至七月生意會淡靜一些，但都做到約四百萬生意額，沒有虧損，在現時的大環境下都幾滿意。」

雖然面對業主加租，劉岸秀透露仍然會乘勝追擊擴張業務，甚至考慮進駐商場，進一步提升品牌價值，目標三年內開夠二十間，希望做到超過二千萬營業額上市集資。「過往很多人看不起點心，更不要說手工製造，質疑這種模式賺到幾多；我希望『劉興記』靠生煎包做出香港人精神，讓大家知道只要有心做好品質，將品牌做到大眾化，一樣做得起！」

另一個本地食肆新勢力，是靠創辦人兼總廚「榕哥」伍祖榕首創的陳皮燒鵝大紅的「榕哥陳皮燒鵝」。今年七月中，早在灣仔、佐敦和尖沙咀擁有三間舖的榕哥決定再下一城，於油麻地砵蘭街以月租近十五萬租下二千五百呎地舖，租金較上手租客高出一成。

陳皮燒鵝小紅書力推

伍祖榕早前承租的尖沙咀金馬倫道的門市，同樣屬於罕有巨舖，建築面積有近五千呎，前身租客為INITIAL時裝店。他娓娓道出箇中原因:「我們的燒味都是店內即場烤製，每隔一陣店員會捧出一大盤新鮮出爐的燒味，大聲叫『熱辣辣的燒鵝出爐啦』，讓客人看到我們的誠意。新鮮出爐與中央工場預製是兩回事，要在店內自設工場，舖位要符合規格亦要夠大，所以物色適合舖位有一定難度， 見到啱就租下來！」

從事燒鵝製作四十載的榕哥，一直專注於燒鵝及叉燒的烹飪技藝，曾在多間著名食府擔任燒味行政總廚，更曾於飲食界「奧斯卡」的中國飯店金馬獎頒獎禮中，獲頒發「香港十大廚神」的名銜。

榕哥一六年自立門戶，開設以茶記為定位的「榕哥陳皮燒鵝」，憑其首創的陳皮燒鵝打響名堂。「過往做過酒樓，但酒樓牽涉的領域太多，舖位要夠大，管理不容易，最終無法繼續經營。之後決定開燒味茶餐廳，一來希望價錢大眾化，更重要是覺得自己專注做好擅長的燒味更好，我相信只要做好品質，獨沽一味都能夠在市場上突圍而出！」

榕哥陳皮燒鵝除了靠出品極速崛起外，亦多得小紅書的人氣推介。在小紅書搜尋「榕哥陳皮燒鵝」，即能看到上千個相關結果，細看下發現當中不少帖文的關鍵字均為「必食推介」、「陳皮燒鵝天花板」等。

榕哥透露，假期時內地客的佔比高達五成，有遊客食過返尋味，多買幾隻真空燒鵝做手信。「其實我們沒有刻意在小紅書推介，都是遊客來過後自發介紹，早前內地明星蔡徐坤亦來過，之後吸引了很多粉絲來他坐過的位置打卡及品嘗『同款菜單』，我們都很意外。」

雖然已坐擁四間分店，榕哥未想停下腳步，有意繼續擴張，希望今年內開多兩間，「我們勝在性價比高，食客來到一定不會失望，只要做好品質， 就無懼港人北上潮！」