發佈時間：12:13 2025-03-22
本地精品咖啡店Urban Coffee Roaster今年迎來第一個十年，創辦人歐祖華希望可以延續下去，成為本地一個百年咖啡品牌。
十年前，歐祖華是職業炒股高手，後來上司提醒他要學懂減壓，於是開始研究手沖咖啡的技巧放鬆心情。誰想到同事竟愛上他的手沖咖啡，於是在辦公室後方設置烘焙機，收市後炒豆兼沖咖啡，逐漸培養出對咖啡的熱愛。
其後歐祖華跟大學室友擺市集，開始做起咖啡生意，於一四年創立Urban Coffee Roaster，今年再下一城，在中環開設「朝啡夕酒」概念新店，入夜後與本地品牌「白蘭樹下 by 丹丘蒸留所」合作變身酒吧，提供多款限定雞尾酒，日與夜展現不同氛圍。
先後贏過二四年香港咖啡師大賽及二四年香港咖啡調酒大賽冠軍的歐祖華，其主理的Urban Coffee Roaster今年初在中環開設共有兩層的新店，每層面積約五百呎。
歐祖華一四年成立Urban Coffee Roaster品牌，發展本來順利，將分店擴展至四間，可惜後來遇上疫情，他跟拍檔一度心灰意泠，卻因此認清品牌在消費者心目中的定位。「當時有分店做得好，有分店做得不好，之前覺得租金吸引就開舖，但客群不一定夾品牌，原來我們最忠誠的客人是遊客和較嬉皮（Hippie）一族，反而住宅區生意一般。」
摸清路向後，歐祖華重整旗鼓，選址中環開設新店，投資金額達二百五十萬元，預計三年內回本。新概念店正是針對港人和遊客的「夜生活」勢必捲土重來，「趁現時租金相宜、看準客群進駐心水地區，我信市場上總有贏家。」
跟其他分店不同，中環新店供應限定的咖啡雞尾酒及無酒精雞尾酒餐單，由歐祖華設計及調製，主打多款特色愛爾蘭咖啡，創作靈感源自他的咖啡旅程及獲得冠軍的比賽經驗。
冠軍級作品
例如售一百○八元的 Passion Fruit Pound Cake Irish Coffee，是他在香港咖啡調酒大賽冠軍作品改良而成，用哥倫比亞小溪莊園的咖啡豆為基底，以香甜的百香果與杏桃風味搭配Jameson威士忌的愛爾蘭咖啡。而無咖啡因的 Decaf Irish Coffee 與無酒精的 Virgin Irish Coffee ，則可讓不同客人都能享用傳統愛爾蘭咖啡風味。
食物方面，新店加入多款以咖啡入饌的食品，如炭燒咖啡香料平鐵牛扒，以House Coffee 磨成幼粉調味，將牛扒煎封後，再放入焗爐烤焗，肉味香濃之餘，亦帶有咖啡香氣。
眼見消費者要重視健康，歐祖華又設計了冬蔭功雞胸肉沙拉配自家製咖啡油醋汁，而純素者亦可選擇純素沙律碗，內有天貝、西蘭花、枝豆、火龍果和杏仁等， 拌以自家製作， 用椰汁、椰奶和冷萃咖啡製成的厚身沙律醬汁。
做多一步留客
立足香港十年，歐祖華坦言經營成本不斷上升，如去年的咖啡原材料成本便急升七成，整體分店都有加價壓力。不過他擔心再加價會趕客， 暫時未敢輕舉妄動，反而扭盡六壬留客。
他留意到客人對咖啡有不同個性化選擇，於是所有咖啡都可以免費選擇無乳糖牛奶或燕麥奶，亦可選擇無咖啡因豆，毋須額外收費。「乳糖不耐症患者、素食者，關注健康人士、孕婦，又或不能攝取過多咖啡因等人士，在這兒都可用一個價錢，享用一樣的優質咖啡。」
至於另一留客招數，是引入「朝啡夕酒」經營概念。入夜後，歐祖華跟本地烈酒品牌「丹丘蒸留所」合作，將咖啡店變身酒吧，營業至凌晨二時。「丹丘蒸留所」的氈酒品牌「白蘭樹下」深入民心，甚至已進軍日本北海道開設自家威士忌及氈酒酒廠，成為首個於日本設廠並獲得日本市政府支持的香港烈酒品牌。
變身酒吧後，歐祖華會供應多款以白蘭樹下氈酒入饌的食品，如白蘭樹下氈酒車厘茄釀煙三文魚青瓜慕斯、蟹肉白蘭樹下氈酒意粉、淡墨提拉米蘇等。「手指餅用冷萃咖啡、白朗姆酒及淡墨浸透，意大利芝士加入白朗姆酒及淡墨， 增加酒香亦加強咖啡風味。」
今年品牌迎來第一個十年，歐祖華希望新店的「朝啡夕酒」概念成功，帶挈品牌長做長有，「估計今年都要捱，希望之後有回報，當作在中環儲客。」
賣豆賣杯去年生意升三成
開中環新店前，歐祖華大部分時間留在烘焙咖啡豆工場，專注咖啡豆出品，以供應本地不同小店。歐祖華會經常親身去不同咖啡豆原產地， 直接向生產商採購，「親身到訪咖啡豆的來源地， 不單可理解對方的理念，亦可以按消費者的選擇和需求，向對方提供建議和分析市場未來走向，同時用好價錢向生產商購買咖啡豆。」
由於其出品具可追溯性能確保自己提供高質量的特色咖啡豆，賣咖啡豆因此成為公司另一收入來源。此外，由他設計、去年推出市場的2-WayCup一杯兩口設計，因可提升味覺享受，獲很多海外買家欣賞，亦有助公司的生意，帶挈Urban Coffee Roaster 去年生意額上升三成。
