秋意漸濃,天氣乾燥,會使人體津液虧損,出現乾咳、咽口舌唇乾、鼻乾、眼睛乾澀疲勞、皮膚乾燥欠光澤、大便乾結等秋燥症狀,要少吃薑蔥蒜、辣椒、油炸、重口味等燥熱辛散食品。
中醫角度白色食物入肺,有潤燥養肺的功效,如當造的梨、銀耳、百合、蓮子、山藥 、燕窩、玉竹、麥冬、冰糖等食材均能潤燥生津,不妨順應時節多進食,好好養陰。現介紹兩款我常弄的簡單美味食療給大家。
一,燉梨。梨性味偏寒涼,生吃易傷體內陽氣,建議熱食。我喜歡用鴨梨,首先洗淨,不用削皮,梨皮也能潤肺,把梨對切開,用鐵匙挖乾淨中間的核,放入一把黑芝麻,一顆擘開的紅棗,加點冰糖調味,用牙籤把梨蓋封好,隔水燉約廿分鐘至一小時,隨後把熱梨水喝掉,清甜美味,補肺陰同時養腎陰,能緩解久咳乾咳,喝後感覺肺部滋潤透氣。
二,蛋花湯。又名朱雀湯,有滋陰補水、清心瀉火、養心安眠之功。亦是香港舊式茶餐廳的經典飲品—滚水蛋,是當時人們的補充營養飲品。我的做法是把一顆常溫生雞蛋打在碗中,加少許冰糖,攪拌均勻,用滾燙開水沖開,再加點麻油或豬油提香,合上蓋子焗約五分鐘後即可緩緩吞服,口感香滑,當早餐有飽腹感。以往有歌唱家吞生雞蛋潤嗓子,其實吃蛋花湯也有很好的潤喉效果。
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