二○二一年應客要求推出自家製賀年糕點，蘿蔔糕用了「和興臘味家」的臘腸、臘肉，這家開了七十多年老字號的品質確實在香港是出類拔萃，核心標榜是「全手工香港製造」，雖售價較高也吸引無數愛食之人。
我特別喜歡該店的「金銀潤」，這個將肥肉釀進豬肝的邪惡之物，受上一輩很多老人家鍾愛，其口感油潤甘香風味濃郁，但如今敢食之人已越來越少。
二○二三年香港全面通關，「和興臘味家」舖頭結業，從此成為香港絕響，近些年不斷有這類具歷史的本地老品牌倒閉，實在可惜，也使餐飲界用家失去優良原材料。
今年在一飯局中，好友送了幾盒臘腸、臘肉，包裝寫着「公明臘味」的品牌，原來是他在家鄉深圳市公明自家製作產品，「公明臘味」是深圳本土的標誌性臘味，與香港和興、佛山高明一樣，都深深扎根於嶺南飲食傳統，其最具辨識度的「鹹、香、脆」獨具風味。
經他介紹他們的臘腸、臘肉，只在廣東「秋風起」的那陣子才開做，只做臘腸和臘肉、不做其他、不趕工、不囤貨，一年只一造。
臘腸按七分瘦、三分肥的老比例來調，加入汾酒醃製，讓肉香更香更鮮；肥瘦剛好，蒸出來潤、嚼起來香，不柴不膩。
臘肉走的是老法子晾曬 ── 日頭風裏慢慢吊乾，連最肥的那塊都脆而不膩，入口化渣不黏喉。
肉， 一律用當天的新鮮豬肉。從灌製、晾曬，到下鍋送到您嘴裏，圖的就是一個「鮮」字 ── 時令的鮮，也是真材實料的鮮。
我一試果然非常棒，公明臘味相對與其他廣式臘味分支的較甜相比，其鹹、香、脆的特性與潮州菜風格較搭。
我今年特意從他家定製特瘦的臘腸來製作過年的蘿蔔糕，屆時歡迎饕客們品嚐指正。
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