應節的小米粿|黃錫榮

潮汕人流傳下來的一個傳統說法,農曆十二月二十四日,是各路神明返回天庭,向玉皇大帝述職的日子,直到過年後的大年初四,才回到人間繼續各司其職。這裏我亦祈求「老爺保賀」在乙巳蛇年,大家如金蛇運轉,綿綿延長,平安大順。

年廿四之前奔波於酬神祭祀,年廿四之後忙碌在籌辦過年事項,「做粿」是其中一個每家每戶的指定動作,但近些年我發覺年輕一代越來越少傳承這優良的風俗,原因可能來自社會的發展、文化的提高、男女平等,使潮汕家庭主婦的工作慢慢消減,但也有個別某些「姿娘仔」(潮汕對年輕女性的稱謂),用現代創新的方法改良「做粿」的方法與速度,這是很值得大家參考和交流。

潮汕粿的品種范圍很廣,紅桃粿、粉粿、筍粿、鼠殼粿、無米粿、油粿、粿肉、灌章,以及年糕等等都是粿。

今期我也應節分享一個粿品:小米粿。

材料:白蘿蔔絲、蝦米、芹菜粒、香菇和番薯粉。

做法:香菇浸發後切粒,落鑊炒香,再倒入少許油、豬肉碎、五香粉、蠔油、鹽,然後一起攪拌均勻成餡料。番薯粉用滾水慢慢倒入邊攪拌邊搓揉成團,搓好粿皮後可以開始製作。

從粿團中取出少許粿皮揉成一個圓,沿着邊緣捏成一個碗狀,放入調好的餡料,然後沿着邊緣包起來,再用小夾子把粿夾出一個蓮花盛開的形狀,使粿有更佳視覺效果。最後一步就是燒水蒸粿,水滾放入鍋中蒸十五分鐘便告完成。

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