二二年，無綫電視製作的飲食節目「職工頭圍用膳」，我覺得非常好。在廚師們絞盡腦汁如何做出超群的美食來奉獻給食客時，這節目講的是一些充滿趣味、富人情味的員工餐，我們在此確實也應該想想如何把我們的員工福食做好，這個概念與我是不謀而合，我從入行初頂更做伙頭（煮員工餐），就很用心將那些普通食材花點心思煮得更加可口，使同事能多吃幾口飯，因此離職時很多人都捨不得我。
我在開始經營餐廳之後，對於員工餐這個問題，也是極度重視，餐廳的全體職員除了放假，幾乎都是在公司用餐，所以員工餐的食材必須營養均衡，有健康的身體，才能有精神工作。員工餐平時雖然沒有鮑參翅肚，但每日魚、肉、菜必不可少。另一個要求是烹調人員必須用心，我經常強調，連員工伙食都做不好，就不是一個合格的廚師。
今期與大家分享幾個潮式員工餐菜式。
半煎煮鹹帶魚─材料：牙帶魚、中芹度、青蒜度、薑絲、紅椒絲、芫荽。做法：將牙帶魚劏洗淨用海鹽搽勻醃兩小時以上，醃好後切件用油鑊兩邊煎香，放入配菜炒香，再加入適量滾水及調味料，中慢火煮熟便可。
鹹菜炒豬肉─材料：汕頭鹹菜、豬瘦肉、中芹度。做法：將鹹菜與豬肉切成片或絲，豬肉用少許生抽、生粉醃一下，再加生油撈勻備用，這樣豬肉會更嫩滑。燒熱油鑊，將豬肉炒至半生熟撈起，鑊裏再加點花生油，放入鹹菜猛火爆炒，炒至鹹菜略變燋黃，再加少許滾水翻炒，目的是把鹹菜炒出味，然後再放入豬肉、中芹度、調味料翻炒均勻，最後加點麻油芡水炒香便可起鑊。
沙茶牛肉芽菜─材料：新鮮牛肉、潮州沙茶醬、泰國芽菜。做法：牛肉切片，用沙茶醬、調味料及生粉水醃製十五分鐘以上。先將芽菜炒熟隔汁盛碟，再燒紅油鑊放入牛肉翻炒至七成熟加少許滾水，然後炒至僅僅熟便可起鑊盛放芽菜上面，注意炒牛肉不能過火，會變硬。
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