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認識了半個世紀的港大老同學Andrew周安橋最近在灣仔金陵會「潮宮」請食晚飯,那天中午斷食,留肚享用餐廳的潮州菜,「潮宮」位於灣仔道,一樓是餐廳大堂,二樓有數個金碧輝煌的貴賓房,寬敞舒適。
晚餐前菜三款,取名冷艷三拼,分別是家鄉五香卷、黑松露蘑菇和潮式鮮蝦棗,雖然不是全部正宗潮州菜,但味道不錯,是佐酒佳品。跟着食來自汕頭澄海的五年獅頭鵝鵝頭,獅頭鵝身形龐大,最珍貴美味的部位是鵝頭和鵝頸,吸取了滷水精華的鵝頭甘香無比,鵝頸皮薄煙韌,跟布根地紅酒是上佳配搭。跟着食紅燒潮州翅,熱度十足的潮州翅香濃軟糯,加少許茅台酒,有點醬香味,滋味甚佳。下一道菜是清蒸紅瓜子斑,紅瓜子是太座的至愛,意想不到在潮州菜館也可食到,蒸魚火候掌控甚佳,魚肉鮮甜幼滑,太座舞魚頭舞得笑逐顏開。跟着食麻辣豆腐龍蝦肉,這是川菜,麻辣味道迷人,香滑的豆腐加上鮮甜的龍蝦香辣惹味,飲杯布根地Chambertin紅酒,感覺超正。普寧豆醬雞是我相當喜愛的潮州菜,當然要試試,瓦鍋雞充滿豆醬香味,雞肉香滑不韌,比最近在順德食的走地雞更適合我等無牙力阿伯的口味!食完普寧豆醬雞,忽然有種想食埋普寧豆腐的衝動,老同學二話不說,即時為我加點,豆腐炸得香滑,蘸韮菜鹽水食味道一流。跟着出場是兒子最愛的鹹骨春菜煲,春菜味道有點似芥菜,現在一年四季都可以食到,是我們家中常食青菜,最佳食法是用排骨來煮,是夜的春菜煲非常精彩,大廚用的是用鹽醃過的靚排骨,春菜沒有偏甜感覺,鹹香迷人,兒子連最後一條也不放過。
潮州普寧豆腐
意外驚喜是有緣食到主人家朋友送給他的福州魚蛋,魚肉內有剁碎豬肉,口感豐富。是夜人人最愛的是潮式煎伊麵,兩面黃煎得外層金黃酥脆,加糖醋來食,是近年食得最滿意的潮式兩面黃,看到身旁太座面上的顏色,有種說不出的親切感!
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