時代不同，餐飲空間設計已經不再單純是一個食飯的地方，更是一場「文化翻譯」。香港茶餐廳的熱鬧與紐約咖啡館的藝術隨性，看似是截然不同的感覺，但兩者的設計也藏著當地文化的詮釋。我們又試試把兩種不同的文化拆解，看看它們各吸引那些不同背景的顧客:
先拆解再重組
說到茶餐廳/大排擋，大家便會想到舊式的鐵皮檔口、卡位、霓虹燈/燈箱、膠框餐牌、玻璃台面夾著餐牌等；而紐約的 cafe則偏愛使用磚牆、工業風的設計、藝術畫作、黑板的牆身餐牌。兩者的設計風格完全不同但同樣具備「混血」的特質 - 香港的茶餐廳有英式下午茶文化混入中式快炒，紐約的café則加入咖啡混搭日本抹茶。
再看看紐約的 Kava Cafe 以威尼斯靈感打造水磨石地板與螺旋木紋牆，卻保留美式工業風的鐵柱結構。
又例如 Hokee Hong Kong Café 將傳統冰室的三色階磚改為灰白拼花，卻融英式長椅沙發及木藤椅，最關鍵是保留「一眼能辨認」的核心符號 - 霓虹燈招牌。
空間的壓縮也需要釋放
香港寸金尺土，茶餐廳的設計以緊密的卡座及「搭枱文化」特色；而紐約的 cafe則擅長用挑高空間和長桌營造社群感。這兩種極端其實可以互補 – 不妨參考 Happy Bones café 的以極簡白牆配上天窗，把一個小小的空間營造出通透感，牆身位置更可利用鏡子、玻璃等延伸視覺效果。
材料的文化翻譯
香港茶餐廳愛用仿古瓷磚、綠色皮椅，紐約則偏好再生木材、水泥與黃銅。兩者也利用不同的材質來說故事，但不是照仿製出一樣的就是好，更重要的是概念與創新才能帶來新鮮感，再細說當中的故事才會更吸引。例如找來舊式的鐵閘門作屏風之用，既保留當中的故事又能增加顧客的新鮮感。
燈光的煙火氣與儀式感
香港茶餐廳的鎢絲燈、霓虹招牌，塑造了「街邊即食」的親切感；紐約 café 則擅長用射燈聚焦藝術品，營造「慢食儀式」的休閒舒適。作為設計師可根據顧客群而調整，若想吸引年輕族群，不妨搭配聚焦暖光和燈槽，創造打卡亮點；而想高端一點可加入壁燈及吊燈，將港式「奶茶檔」升級。
設計與功能之間的平衡
香港茶餐廳的設計本質是「高效翻桌」，紐約咖啡館卻希望客人久坐。但現代消費者其實兩者都要，不妨加入多一些具功能上的特點，例如快速充電座，又或者設計時可劃分「快區」與「慢區」，例如靠窗的 bar台為快速用餐，店鋪較內處的沙發區搭配書架與插座，滿足不同需求。
文化詮釋不單純是複製貼上
無論是香港茶餐廳或者是紐約的 café，成功的空間設計永遠在「熟悉與新鮮」之間找平衡。又可以問問自己：
哪些特質能讓當地人一眼認出文化基因。如何把擁擠轉變成熱鬧、冷調轉為質感。哪些材料與燈光能「說雙語」- 既懷舊又符合現代審美。
當設計成為文化的翻譯機，你的餐廳自然能跨越地域，吸引那些既戀舊又求新的客人。
