發佈時間：10:25 2024-02-10
無論是年三十晚的團年飯，還是大年初二的開年飯，都是一家人聚在一起的日子，餸菜當然講求意頭，但湯水一樣不可少，尤其年糕、蘿蔔糕、角仔、煎堆等煎炸賀年食品密密食，隨時出現熱氣、喉嚨乾涸等情況，一碗靚湯，絕對是滋補兼紓緩不適症狀！
身為「海味KOL」、上環海味店第二代傳人的黃祺Kiki，說團年飯或開年飯，餸菜一定要豐富和具意頭，代表來年豐衣足食，而一頓豐富的開年飯和住家湯是十分重要，爵士湯可以說是出得大場面的湯水。
爵士湯是以響螺頭與蜜瓜入饌的湯水，Kiki說鄧肇堅爵士經常派人送湯料如蜜瓜、淮山、杞子、沙參、玉竹、螺頭、花膠、海參、雞腳、老雞、瘦肉和金華火腿等材料等，到常光顧的酒家西苑代為熬湯，後經其同意，放在酒家的菜單中，並命名為爵士湯，凡喝過的都大讚，因此成為城中名湯。
Kiki說：「要用上十幾種材，並且用幾個鐘準備同烹調，無論成本同時間都算係奢侈。但中醫師同營養師都講過，豬骨同老雞屬於膽固醇高嘅食材，如果經長時間煲成老火湯，三、四個鐘頭去煲，係會釋出毒素，對身體冇益處。」
Kiki推介「簡易版爵士湯」，不但較為經濟，而且製作快捷方便：「味道清新入味，又有養生湯水滋補功效，所以我好喜歡喺大時大節嘅日子炮製，令家人有味覺享受之餘，又可以養生滋潤。」
「簡易版爵士湯」除了有有利小便、止渴功效的蜜瓜外，更有滋陰養顏及補腎益精的花膠、潤肺利咽的無花果、補中益氣的豬𦟌、燥濕化痰的陳皮、含豐富膠原蛋白和鈣質的雞腳等，採用的材料有滋陰潤燥、潤肺養顏和健脾養血的功效。
材料：蜜瓜 半個
花膠 2両
日本元貝 半両
急凍螺頭/ 螺乾
無花果 3粒
陳皮 一塊
雞腳 4隻
豬𦟌 半斤
紅蘿蔔 1條
沙參，玉竹，杞子 各少許
製法：
1.花膠用白酒或杞子出水3-4分鐘，熄火焗半小時，取出花膠後，用清水浸過面放入雪櫃儲存一晚便可。
2.蜜瓜去皮切件，元貝以溫水浸至軟身，雞腳氽水（不斬趾爪可免出油）
3.豬𦟌清洗切件用薑出水備用
4.將所有材料（除了花膠、沙參、玉竹、無花果、蜜瓜和紅蘿蔔）放入 2.5 公升凍水用大火煮滾，然後轉中火煮1小時後，放入花膠、沙參、玉竹、無花果、蜜瓜和紅蘿蔔，轉用中火煮45分鐘，下鹽調味便完成。
