更新時間：23:50 2025-11-12
發佈時間：23:50 2025-11-12
發佈時間：23:50 2025-11-12
以前製作豆卜，會先將鹽鹵豆腐切粒、浸水，瀝乾後用不溫不火的油溫慢慢炸至鼓起，成品皮厚、淺黃、飽滿、不油膩。而現代製作豆卜，為了因應市場需求、加快產能，會加入膨脹劑。豆卜一經膨脹，內裏空心，須以高溫快速油炸，導致外皮粗糙、深啡、好吸油。於是，我開始尋找沒有添加膨脹劑、色澤淺黃的豆卜，去還原這道長輩哄小靈山吃飯和補充蛋白質的豉蒜豆卜。
食物和時間，結合下奏寫一個個不一樣的故事，潛藏心底最深的記憶，不一定如影隨形，嚐到的一剎，那些年那些人那些情，幕幕湧現。愛情及瘦身食譜作家周靈山，追憶似水年華的香港味道，以或許幾被遺忘的食材，以創新方式入饌，在傳承和延續間，將香港味道背後的感動重新體驗。
周靈山，愛情及瘦身食譜作家、食品研發師、纖廚教室及周靈山食品創辦人，致力用系統和科學將中式點心和本地懷舊食物活化，讓它們與時並進，延續下去。
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