發佈時間：12:30 2025-06-18
食物和時間，結合下奏寫一個個不一樣的故事，潛藏心底最深的記憶，不一定如影隨形，嚐到的一剎，那些年那些人那些情，幕幕湧現。愛情及瘦身食譜作家周靈山，追憶似水年華的香港味道，以或許幾被遺忘的食材，以創新方式入饌，在傳承和延續間，將香港味道背後的感動重新體驗。（逢周三刊出）
年輕時，我像許多人一樣，目光總是向外——學英文、日文，鑽研法國甜點、意大利菜，拍攝的烹飪節目也盡是西式料理。直到四年前，我在一間老式酒樓的廚房裏，看見幾位白髮老師傅正埋頭包蝦餃、捏壽桃。
「師傅，怎麼還不退休？」我天真地問。
「我不做誰做？年輕人都不入行了！」老師傅頭也不抬地回答。
那一刻，我才驚覺香港引以為傲的點心文化，竟已走到後繼無人的境地。曾經需要精湛手藝的點心，如今多數是工廠製品，酒樓只需蒸熱就能上桌。這種轉變，讓我決定轉身擁抱廣東人傳到香港的飲食智慧。
花了整整一年時間，每天朝八晚六站在點心檯前，重複包製數百隻餃、包、酥、餅；作為潮州人，我更特意請教潮州姨姨，學習製作潮州粉粿、粿品這些瀕臨失傳的手藝。回到香港後，我將所學系統化、科學化，希望為傳統香港食品找到新出路。
在第一集的《靈山港味道》，我特意選用老香港常見的秘製陳皮和洛神花乾，融入英式司康餅。這兩種食材，一個醇厚回甘，一個清新明亮，碰撞出令人難忘的新滋味。
在西方食材中，我暫未找到像秘製陳皮這樣"少少哋就夠味"的食材。這正是香港飲食最珍貴之處——平凡中見真章，簡單中藏深意。希望我創作的甜點，能讓年輕人在追逐國際潮流時，也願意回頭看看一代傳一代的飲食智慧。
在我來說，若傳下去沒無人承接，傳承便不成立。但若要下一代承接，我們必須助傳統與時俱進。所以，傳承不是複製，而是理解後的創新。感謝《東周刊》支持製作《靈山港味道》，讓這條傳承之路走得更順利——當傳統與創新能在舌尖上講故事，一切都值得。
周靈山，愛情及瘦身食譜作家、食品研發師、纖廚教室及周靈山食品創辦人，致力用系統和科學將中式點心和本地懷舊食物活化，讓它們與時並進，延續下去。
相關閱讀：【靈山港味道】追憶似水年華的香港味道-陳皮洛神花司康餅
