發佈時間：09:30 2024-04-16
上海姥姥
堅持手製心造 獻上一食難忘的味道
要說世上最讓人念念不忘的味道，相信一定是媽媽的味道，那種為你用心製造的愛
心美食教人最為珍惜、感動。是次獲得「香港服務大獎 — 上海菜館」獎項的上海姥姥，一直秉持「手製心造，姥姥味道」的服務宗旨，堅持以新鮮材料，如同家中「姥姥」一樣將食材烹調成各款精選滬菜。品牌深信食物的品質，是決定品牌走得多遠的關鍵，因此對出餐品質格外嚴謹，由選料、烹調至上碟，全都一絲不苟，所以深受食客喜愛及讚賞，獲獎絕對實至名歸。
皇牌產品深受老饕歡迎
作為一間主打上海菜式的菜館，上海姥姥有齊各式涼菜、小菜、川菜、湯羹、點心、手製拉麵、炒飯、湯麵、炒年糕，以及特式甜品等，應有盡有。當中最受歡迎的菜式必定是「姥姥小籠包」，幾乎每檯客人來到上海姥姥都必點一籠。皆因上海姥姥一直遵從對自家小籠包的基本要求「手、薄、鮮、滴」。「手」，即每件小籠包全手工製造，擀皮打餡，每個步驟都有姥姥溫度；「薄」，小籠皮每塊約六克，透光見餡，燈下即見擀皮功架；「鮮」，小籠餡用特選豬肉，肥瘦勻稱，皮凍湯令肉餡提鮮；「滴」，包內湯汁豐滿，鮮味四溢，一夾呈水滴型小籠包。要做到以上四點，全賴師傅每日在分店即叫即包，確保小籠包新鮮製作，所以深受客人喜愛。另外，其他菜式如濃油赤醬的「鎮江黑醋骨」和即叫即拉的「姥姥厚切排骨手製拉麵」也是很受歡迎的皇牌產品。
除了固有的上海菜式外，上海姥姥於每季都會推出一些新菜式來吸引客人，其中《火焰雪山》就是品牌的一項新嘗試。這系列以「火焰」及「寒冰」為主題，推出多款冰涼又火辣的菜式，如川香手撕雞粉皮等，希望客人從中感受到冰火玩味，所以餐牌亦因此而命名為「火焰雪山」。新餐牌推出後，旋即吸引一班喜愛吃辣的新顧客群，由於上海菜本身辛辣的菜式比較少有，能有以「辣」作為賣點的美食，確是能引起該客群的好奇心，連帶其中更有一部分人更成為上海姥姥的熟客。
特色美食口碑載譽
提到宣傳噱頭，上海姥姥於市場推廣上可說是非常貼心及別具特色。品牌在每逢農曆新年都會推出姥姥滬式賀年拼盤及套餐，為的就是提供盆菜以外的賀年新選擇予客人，其中涼菜拼盤匯聚了最受歡迎的滬式涼菜如雞絲粉皮、四喜烤麩、花雕醉雞等；點心拼盤則有必不可少的上海經典點心如蔥油餅及炸雲吞等。如此特色的姥姥滬式賀年拼盤及套餐，令有不少客人每年都急不及待地在品牌推出前已查詢推出日期及想提早預訂，足見其受客人歡迎的程度。
靈活應變市場需求
面對早陣子的疫情衝擊，特別是禁止堂食該段時間，對上海姥姥的影響亦不少。但品牌於困境中亦能積極求變，如新增外賣渠道，開設外賣自取（BYOD）及與不同外賣平台合作等，使客人仍可以堂食以外的方式光顧。直到目前，社會已正邁向全面復常，同時亦已恢復堂食，但外賣崛起已是大勢所趨，因此上海姥姥在研發及推出菜式時，亦會多加考慮外賣因素，例如如何可以保持外賣的菜式品質，以及與不同外賣平台合作推出優惠活動及選擇模式，以確保客人可以更容易、更快捷地購買到美味的菜式。
堅持以匠心致初心
除此以外，時刻豐富客人用餐體驗也是品牌的服務目標之一。上海姥姥對於前線同事的服務水平，或甚是每杯客人入座時奉上的茶，都會仔細顧及。再加上為了讓客人體現出品牌對「手製心造」的堅持，上海姥姥所有分店均有安裝開放式廚房，在香港寸金尺土的環境中，這樣的設計無疑是奢侈的，但能夠讓客人親眼體驗他們桌上的食物是如何由零出現，正是品牌最有力的宣傳。不論是店內的客人，或是途徑的行人，他們都能透過玻璃見到姥姥師傅們的專業及技術，見證着一雙巧手如何變出千變萬化的佳餚，以及上海姥姥堅守初衷的決心。
