發佈時間：14:30 2026-07-10
魚子醬因生產周期長、產量稀少，被譽為食材之中的「黑黃金」，以往一直由俄羅斯及伊朗主導生產市場；惟海外禁止大規模搜捕野生鱘魚，加上內地不斷發展高端養殖技術，早已「超伊趕俄」成為全球魚子醬最大生產國。
與魚子醬並列「西方三大珍饈」的松露及鵝肝，原來這幾年亦默默地在中國起革命，不單成為全球最大規模的生產基地，還把價格大大拉低，令更多家庭可享受這些美味食材。
港股近期捲起新股熱潮，幾乎每天有新公司排隊上市，當中大部分屬於AI及醫藥等吃香的尖端企業；但上周一出現異數，竟然有一隻養魚股上市，更超額認購二千一百倍，首日上市股價狂升逾五成。
股票受到投資者追捧，皆因這間名為鱘龍科技的公司是魚子醬生產商。魚子醬由鱘魚的魚卵製成，因為生產周期長、產量稀少，以往被稱為餐桌上的「黑黃金」。如今這門奢侈品生意，售價已大幅回落，原因是俄羅斯及伊朗等傳統魚子醬產區過度捕撈野生鱘魚，導致頻臨絕種，在產量越來越少下，中國卻憑藉先進人工養殖技術取而代之，成為最大生產商，令這奢華食材可大幅殺價搶市場。
鱘龍科技的故事，正是中國高端漁農業變身的縮影。該公司去年收入約七億七千萬元（人民幣、下同），純利達三億六千五百萬元，純利率高達四成七。換言之，每做一百元生意便賺四十七元，比不少奢侈品品牌更吸金。若以魚子醬產量計算，中國佔了全球約六成，其中鱘龍科技更是龍頭大哥，已連續多年穩坐全球銷量第一，去年全球市佔率達三成六，亦即每賣出三罐魚子醬，便有一罐來自這個中國品牌，難怪外間稱集團主席兼創辦人王斌為「魚子醬大王」。
逐步解決「北鱘南養」難題
今日中國魚子醬能走到世界餐桌，過程並非一帆風順。王斌九十年代在中國水產科學研究院工作，曾參與鱘魚人工繁殖的研究。他察覺到魚子醬的商機，早於〇三年便籌集約六百萬元的資金，在水資源豐富的杭州千島湖創業。
惟鱘魚本是亞冷水魚類，移到南方後遇上高溫，第一個夏天便出現大規模死亡，五萬條鱘魚死了逾半。王斌與團隊每天忙着撈死魚，幾乎以為公司要關門大吉。後來發現關鍵在於水溫，於是把養殖網箱加深，利用地下水及低溫系統為鱘魚打造「避暑山莊」，才逐步解決「北鱘南養」的難題。
魚子醬之所以昂貴，除了鱘魚對水質要求極高，更因為養殖周期長。一條雌性鱘魚由幼魚養至成熟取卵，往往需要七至十五年，期間任何天氣、疾病或水質問題，都可能令多年投資付諸流水。
中國魚子醬真正打開國際市場，要數一一年投得德國漢莎航空頭等艙的魚子醬供應合約。據王斌回憶，他先後敲了七次漢莎航空的大門，對方起初根本不願試食，幾經辛苦才肯交流。
漢莎後來進行全球招標找食物供應商，採用盲測方式，不知道品牌及產地的情況下品嘗魚子醬。結果鱘龍科技擊敗俄羅斯、法國及伊朗等傳統產地，正式登上漢莎頭等艙餐單。而有了漢莎這知名大客後，令外間知道其魚子醬具備國際水平，鱘龍科技開始順風順水，陸續為新加坡航空、奧斯卡頒獎禮晚宴，以及多間米芝蓮三星餐廳供應魚子醬。
「世界三大珍饈」除了魚子醬還有鵝肝，一提到鵝肝，很多人立即想到法國，但近年中國的鵝肝已靜掙地起革命，目前的肝產量佔全球約四成五，安徽霍邱及山東臨朐（音「渠」）是兩大主產區。霍邱每年養殖朗德鵝約五百萬隻，鵝肥肝產量超過五千噸，成為全國最大的鵝肝生產基地。
八十年代末，山東臨朐開始從法國引進朗德鵝，學習填飼及加工技術，最初主要供出口。直到〇三年，安徽霍邱養殖戶再把朗德鵝由山東引入。霍邱出名水源豐富，又有養鵝基礎，當地農戶發現朗德鵝適應能力不差，飼料與技術亦與本地白鵝相近，於是迅速形成種鵝繁育、養殖、填飼、屠宰及加工的一條龍產業鏈。
大量生產百姓受惠
中國大量生產鵝肝，最直接的改變是價格被大幅拉低。根據內地電商平台的報告，以一塊二百五十克鵝肝計算，進口貨要二百多元，國產只需數十元。過去只能在高級法式餐廳吃到的鵝肝，如今已出現在內地的婚宴、自助餐及火鍋店。霍邱的鵝業更推出櫻桃鵝肝、冰淇淋鵝肝、紅酒鵝肝及清酒鵝肝等即食品，令法式食材真正「飛入尋常百姓家」。
三大珍饈還有松露，是一種生長在地下的真菌，必須與特定樹種根系共生，對土壤、濕度、氣候要求極高。傳統採集要靠獵犬或豬尋找，產量不穩，加上保鮮困難，因此價格長年高企。
中國松露資源其實十分豐富，雲南及四川均是主要產地。四川涼山州會東縣是最早發現松露的地區之一，全縣適宜生長面積達八十多萬畝；雲南一年黑松露產量亦達數百噸。市場調研顯示，法國黑松露每公斤平均價格高達七百多美元，而雲南黑松露每公斤平均只是八十多美元，差距接近八倍。有真菌學家指出，從基因圖譜分析，內地松露與法國黑松露相似度高達九成六，並非單純低價替代品，而且性價比甚高。
中國松露的優勢在於量大價平，出口量一度位居世界第一。二三年中國出口鮮或冷藏松露超過三萬二千公斤，比前一年明顯增加。大量中國松露進入歐洲及全球餐飲供應鏈，令黑松露不再只屬高級餐廳的食品。今日不少薯片、餅乾、雪糕、意粉醬及快餐調味料，都開始加入松露元素，背後很可能正是中國貨源將價格門檻拉低。
有專家表示，中國已經打破西方三大珍饈的「原產地神話」。過去這些食材之所以昂貴，一半來自天然稀缺，一半來自歐洲貴族文化包裝；但當中國以完整供應鏈、現代化養殖技術及成本控制能力介入，令西方三大珍饈大幅跌價，絕對是一場飲食革命。
仍未攻破白松露
魚子醬、鵝肝及黑松露先後被中國改寫全球供應版圖，但在松露金字塔頂端、被譽為「白色鑽石」的白松露，至今仍是中國未能攻陷的食材。
與黑松露不同，白松露對生長環境要求更加苛刻，只能與特定樹種共生，要靠對白松露氣味極度敏感的豬隻來搜尋。全球主要產區依然集中在意大利北部及克羅地亞，每年產量極少，因此價格遠高於黑松露。
事實上，中國並非沒有白松露，四川、雲南等地均曾發現野生白松露，但味道較淡，遠遠不及歐洲的貨式。現時有不少人研究人工栽培白松露，惟仍留於試驗性質，未見有大規模生產。
