發佈時間：09:00 2026-03-26
位於尖沙咀的海防道臨時熟食小販市場於七八年落成，以多間經營逾世紀的老牌熟食檔而馳名，市場經歷過重建，至今每天仍吸引大量本港市民、自由行旅客及旅行團到訪，更獲旅遊發展局推介的本港特色。不過近月最少兩檔先後因持牌人離世而停業，引起社會討論，擔心一眾年事已高的持牌人百年歸老後，會令這個旅遊點隨之消失。
本刊直擊其中一檔因持牌人逝世後，被逼停業前最後一天營業情況，追訪相關熟食檔及其他同樣協助持牌人經營食檔的家族後人，原來一直盼望可正式接手經營。多名立法會及區議會議員已就相關議題出面陳情，希望當局酌情處理，並探討優化政策，以延續本港碩果僅存的旅遊特色。
「早上收到通知，持牌人過身便要停業，所以我們做埋當日，第二天已沒開，食材都送給街坊朋友。」德發牛丸以混入陳皮的牛丸，以及牛腩和牛雜聞名，經營者丹丹與舅父及阿姨等，多年來協助打理由叔婆持牌的家族食檔，惟最近叔婆病故，食檔牌照在現有機制下失效，自三月十一日起未能營運。
本刊直擊「德發牛丸」停業前最後一天情況，食客紛紛對這老店突然停業感到愕然，有年輕熟客說，每周吃三、四次，並會帶同事來品嘗。他們說紛紛表示，熟食中心聚集了不少老牌食檔，具獨有的地區風味，不想他們因牌照問題而停業，若遷到別處重開，其味道已不是那回事，希望食檔可原址復業，繼續經營。
食檔職員則憂心忡忡未有多說話，隨着丹丹舅父在收市後替檔位蓋布，再被貼上「攤位已被涷結，不可作任何形式經營」的告示，這老店便正式停運。
擁有約九十年老字號的「德發牛丸」，由潮州人郭姓四兄弟創辦，從天星碼頭擺走鬼檔，到北京道開排檔，輾轉於七八年遷入海防道臨時熟食小販市場，並經歷市場翻新。這家族與老店一起見證時代變遷，成為香港的活歷史，目前持牌人女兒着手申請「繼承」牌照，但未知能否成事。
同在海防道臨時熟食小販市場經營多年的佳記，主打沙嗲牛肉脆脆麵、西多士等食品，早前同樣因為持牌人離世，至今仍然停業。打理佳記的娥姐向本刊嗚咽說：「想將媽媽的檔口延續下去。」
七十多歲的娥姐說，佳記由祖母那代創立，交到母親手上，「媽媽打理大排檔有一手，儲到很多熟客支持，到九十九歲仍會到檔口跟熟客打招呼。」惟今年初母親百年歸老，娥姐說食檔是亡母畢身的心血，也支持着她與一眾老員工可以自食其力的生活，早前已與食環署溝通，希望可延續食檔業務。
「熟食中心內的檔口大多都是一起成長，幾代人互相照顧，相互間有很多回憶。」娥姐說，各食檔與食環署前線人員也相處融洽，「大家都當自己屋企，自動自覺打理得好好。」
新牌照不准繼承
現行政策下，凡於一○年五月二十一日或以後新簽發的固定攤位小販牌照，包括因「繼承」或「轉讓」而新發出的牌照，均不設繼承或轉讓安排。
至於在該日期前簽發的固定攤位小販牌照，署方按有關繼承小販牌照的政策，考慮容許相關小販牌照繼承或轉讓一次，就每宗「繼承」或「轉讓」申請，均會仔細審研，並作最終決定。據了解，有食檔曾於一○年之前因「繼承」而重新簽發，未知能否獲當局批准，再簽發「繼承」多一次。
海防道臨時熟食小販市場於七八年啟用，四十多年來一直是本地美食的集中地。多名立法會議員及區議員關注事件，希望這批老牌熟食檔准以「傳承」，特別是政府在一八至二○年間，斥資約一千五百萬元改善及翻新海防道臨時熟食小販市場及相關項目，翻新後容許合共十二個熟食攤檔進駐，包括本身在原址經營的食檔。
立法會議員黃永威、油尖旺區區議員陳少棠及黃舒明在「德發牛丸」停業前一天親身到場了解。陳少棠指出，這些老店在小紅書等平台廣受追捧，吸引遊客慕名前來，不少旅行團也安排團友到這裏用餐，若陸續有食檔因後人不獲繼承而停業，市場恐將變得凋零，即使引入其他新派食肆，但市場位處天橋底，相對僻遠，生意也難做，一旦空置日增，有機會淪為遊民聚集的地方。
黃舒明說，這批老店在共同環境下經營多年，其人情味、煙火氣渾然天成，難以復刻，需大家維護優化，添設空調系統，強化吸引力，而不是任由他們一檔一檔消失。
黃永威認為，本港有多少個百年老字號，能夠一代交一代，有叫座力，也有後人有心去接手，本身都不簡單， 也取代不了。隨着本港多個知名熟食攤檔的持牌人年事已高，相信已到了一個臨界位， 重新檢視法規及機制，是否須保存這些攤檔，延續本港旅遊及文化特色？
倡設立優化牌照「試點」
一直支持推動廟街夜市等攤販特色的立法會議員梁文廣，也有協助「佳記」等攤檔。他曾親身經歷，在政府多個部間協力下，促成廟街夜市成為旅遊點，因而建議以海防道臨時熟食小販市場這類小型市場，也可作為優化現有牌照的「試點」。
食物環境衞生署發言人則指出，近月未曾接獲海防道臨時熟食小販市場空置攤檔繼承固定攤位（熟食或小食）小販牌照的申請，署方會繼續與相關小販牌照持有人的親屬保持溝通，並提供協助。
中環雪糕摩托車盼交棒
在中環摩天輪附近也有一檔雪糕流動小販，經營了十多年，老牌主售賣飲品雪糕，也不時為遊客指路，如同響導，成為獨特光景。惟老牌主已年過九十，身體日差，也盼將檔口交予其「徒弟」經營。
老牌主說，自己無兒無女，十多年前一次摩托車突然損壞，巧遇善良青年上前幫忙維修，並結下「師徒」情緣。「徒弟」說：「當小販月入只有一萬多元，出去打工的收入更好，但想堅守小販文化，又喜歡協助遊客，充當響導介紹香港文化而留下。」
不過由於二人沒有血緣關係，在現有機制下難以「轉讓」小販牌，擔心一旦牌主離世，檔口就要消失。立法會議員黃永威亦正協助牌主跟當局洽商，認為本港制度除了以環境管理，也可考慮文化旅遊的角度出發。
