發佈時間：18:15 2026-11-13
前 Cookies成員區文詩（Angela）一直非常熱愛烹飪，並喜歡出外用餐偷師，因為經常光顧銅鑼灣這間餐廳而與總廚Kasey Chan稔熟。Angela盛稱對方，將食材如分子般重組精製的功力，確實令人佩服！
這份極致的味覺魅力還吸引了一眾明星食客，例如一向對分子料理情有獨鍾的謝霆鋒，便對總廚精心創作的分子料理讚不絕口！此外，李彩華亦是其忠實擁𧄌；而餐廳內金碧輝煌的樓梯，更成為了她與不少饕客打卡的勝地。
跳出框架
位於銅鑼灣鬧市的這間西餐廳，由擁有長達23年入廚經驗的總廚Kasey Chan掌舵。曾於多家米芝蓮星級食肆深造的Kasey，累積了深厚的頂尖食府經驗；另憑藉多年對分子料理的鑽研，他對食材的特性瞭如指掌，擅長精準掌控烹調時間與溫度，將不同屬性的食材巧妙地結合。
回顧廚藝創作之路，Kasey表示：「多年研究分子料理，亦令我習慣由食材本質出發。當你真正了解食材的結構、口感與變化，其實就可以跳出傳統框架，將熟悉的元素重新拆解，再組合成全新體驗。」他強調在這間餐廳的世界裏：「Anything can be amalgamated（合併）！」無論是文化、技法還是食材，都能自然融合，發掘出更多可能性。
中西合璧
作為一位星級大廚，Kasey的手藝吸引了不少明星慕名前來品嚐。當中包括：歌手兼DJ區文詩（Angela），亦是欣賞總廚精緻的廚藝而經常光顧，她好奇的問Kasey：「有哪一位藝人品嚐過你製作的料理？當他們品嚐你煮的菜式時，你會不會有壓力？」Kasey透露謝霆鋒、黎諾懿及李彩華等皆是他的擁躉；而面對對美食極有要求的謝霆鋒，他坦言：「壓力肯定會有，他既英俊又帥氣，而且對食物的要求非常高。」針對明星的不同偏好，Kasey會量身打造料理，例如：謝霆鋒極為欣賞他精心創作的分子小籠包；而李彩華則喜愛鵝肝、鮮蝦及各式肉類料理。
這間餐廳的料理靈魂在於破格的「新派點心」及中西融合菜式，例如：傳統鵝肝大多給人油膩的印象，Kasey便特別選用潮州滷水進行調味，再結合西式慢煮及巴薩米克醋的酸甜。Angela品嚐後驚喜地表示：「外觀完全是西式料理，但融入滷水之後，感覺整體非常有層次感，入口瞬間就能感受滷水鵝肝的風味，沒想到能以這種形式呈現。」此外，一道選用本地馬頭魚製作的「立鱗燒馬頭魚」，則搭配茴香、陳皮及雲南火腿調製的西式牛油奶醬，巧妙地帶出一絲獨特的鹹香風味與中式韻味，同樣令人回味無窮。
保持好奇
對於廚藝與口味的追求，Kasey始終維持着嚴謹且謙遜的精神，他感悟道：「多年米芝蓮餐廳的經驗，對我最大的影響不單是技術，而是一種做事的態度。很多人以為米芝蓮代表完美，但我覺得更重要是永遠保持好奇心，以及不斷追求進步。每一道菜都可以再優化，每一個細節都值得再思考。」他坦言，每日都會自我省思，思考味道如何更平衡、口感如何更有層次，務求讓團隊在勇於挑戰傳統之餘，也能兼顧完美的執行力。
除了魚類與鵝肝料理之外，餐廳的煲仔飯亦大有來頭。其中的「茶燻廣東鴨胸煲仔飯」，便選用優質的廣東鴨，經茶燻、慢煮及烤製。肉香濃郁的鴨肉細嫩，佐以酸甜梅子醬及羊肚菌清湯，再搭配秘製的米飯與鵝肝，味道極有層次。Angela第一次前來就是被這個煲仔飯深深吸引着，她大讚：「米飯非常入味且香口，有些許生炒糯米飯的感覺，但又能清晰品嚐到當中的食材細節，非常美味！」她感嘆一般人在家烹飪容易受限於既定公式，而餐廳正是帶給食客新鮮感與創新靈感的地方。
精緻共嚐
不單止舌尖上的衝擊，餐廳的空間設計亦是體驗的一部分，它的裝潢融合了現代簡約風與東方美學，燈光雅致，締造「精緻共嚐」。Kasey 認為空間與料理實為一體：「設計上具備現代上海風格，結合線條美感，同時融入東方文化元素。餐廳表面看起來簡潔優雅，但細心觀察會發現許多層次與細節，這一點與我的菜式非常相似。」他希望食客從踏入餐廳的一刻起，便能透過空間與美食的互相呼應，開啟一趟充滿好奇心與探索感的中西美食之旅。
延伸內容：【星級食府】銅鑼灣40年老字號粵菜 不落味精吸引學友華仔探店 食客變老闆承傳星級名菜
