發佈時間：14:58 2024-01-24
快將過新年，不少人吃團飯、做節，其中一個選擇就是吃盆菜。在香港，其中一個盆菜名牌，就是元朗屏山盆菜，我亦曾特意入圍村品嚐。意想不到的是，早前我身在澳門，也可以吃到這種美食，當真口福不淺。
當晚的「銀河八方匯萃盆菜宴」，就是該大型度假村聯乘香港屏山盤菜活動的啟動儀式，吸引不少名人出席，包括懂吃又識煮的藝人黃淑儀(GIGI姐)、著名時裝設計師鄧達智，以及飲食界KOL，其中一人就是小弟科公子了。
先介紹這個活動，作為香港元朗屏山鄧氏第26代圍村文化傳人的鄧達智，與澳門的大型度假村合作，分享正宗屏山盆菜做法；而度假村內8間中菜館的大廚，再根據餐館所屬菜系及拿手烹調方式，各自創製自己版本的盆菜。在2024年2月18日或之前，並且預訂的話，就試到這8款crossover聯乘版的圍村盆菜。
當晚餐單主角雖然是盆菜，但參與計劃的8間中菜館，亦各自多做一款賀年菜，注定我與一眾賓客有口福。過年流行吃「撈起」這度意頭菜，一般用上三文魚或其他魚生，加上沙律而成。這晚來了一個豪華版，以澳洲龍蝦代替魚類刺身，再加上金箔，更顯派頭。要給予意見的話，畢竟「撈起」所用的醬油味道較霸道，有一點點掩蓋了澳洲龍蝦的甜味。
第二度頭盤山藥山楂鵝肝餃子，就非常對我口味。山楂除了為食材上色，亦有酸甜口感，消減了鵝肝的油膩，吃了胃口大開。陳皮燉鴨湯在元朗屏山盆菜宴很常見，大廚用了15年的遠年陳皮，令湯頭又香、又清、又鮮，滋味令人難忘。
大家一邊吃，一邊聽著駐場美女歌手的獻唱，未幾便等到主角盆菜登場。單看鋪在盆面的海蝦、炸魚、魚丸和切雞，已經相當精美。正如有份參與這次活動的鄧達智於當晚發言說，屏山盆菜能夠打響名堂，勝在層次與排列：全盤食物可以做到和而不同，但又環環相扣；肉類與海鮮汁液，能夠提升盆裡淡味食物的滋味。
盆菜一邊溫熱的同時，餐單裡其他賀年菜都一併上桌，包括傳統的「發財好市」、亦即髮菜蠔豉炆冬菇；賣相比較漂亮的，有花雕石班球。近年在高級菜館吃魚，都流行為魚肉去骨，但坦白說，我自己更喜歡原條清蒸，感覺更能保持原汁。
吃盆菜，緊記五個字──寶物沉歸底，意即好吃的?菜，往往埋在盆面食材下。同桌朋友、在《星島日報》撰寫飲食專欄的Cally便深明此道，集中向盆底餸菜「撈起」，確實識食。當晚盆菜各項餸菜都做得不錯，但大家都知道吃屏山盆菜，最重要還是吃肥豬肉，滿滿骨膠原，又吸盡南乳汁，伴在其旁邊的豬皮、枝竹和蘿蔔等，也不能錯過。
原本在香港圍村才能吃到的風味，新春期間在澳門用餐一樣能夠品嚐──或者應該說，在濠江還能嚐到香港沒有、由八間澳門著名中菜館自創的聯乘版盆菜。當晚我與這個大型度假村的餐飲部高層文志成先生聊天，他表示隨著非博彩元素的推動，餐飲已成為吸引旅客的重要一環。集團稍後將推動茶藝文化，亦會持續引入有號召力的餐廳，或者做多一些聯乘餐飲項目。對於我這些貪吃鬼來說，又有多點返澳門的理由。
當晚盆菜宴十分盡興，既有機會與GIGI姐合照打卡，與澳門食評家包括米夫兄、吳博士等聚會，亦認識了一些新朋友。既然返到澳門，小弟又怎會只試一餐，我還有當地餐廳想介紹給大家，請密切留意「科公食經」專欄。
