連續數期都是海外旅遊搵食特輯，這次回歸香港，介紹港澳朋友容易光顧到的食店。有人說開火鍋店比開小菜館容易，起碼不怕廚房班底作反，備好靚料就成。我十分反對這講法，特別在港澳，很多食客是火鍋老饕，一間舖它是湯底優勝、牛肉撚手；還是海鮮優質，或因其他配料整體水平高而光顧，人人心裡有數。其門如市還是門堪羅雀，都看細節。

朋友Dennis廚藝涉獵很廣，曾遠赴西班牙餐館打工，而我認識他時就在餐飲集團當顧問。我們投緣，源於大家對煮和食都相當固執：他開餐廳，一定要做到心目中水平，入貨價錢犯本也絕不退讓。開餐廳是做生意，作為朋友我雖然會替他擔心，但由衷尊重他作為廚師的品格與尊嚴，所以他開的餐廳我一直有捧場。

「春宵」的樓上火鍋店 網上頗獲好評

最近他在灣仔與銅鑼灣交界，開了一間叫「春宵」的樓上火鍋店，喜見網上頗獲好評，原因充滿特色：第一，這間火鍋店竟然打造了一個露台酒吧，十分少見；在這裡歎杯雞尾酒，抽抽煙，十分寫意。第二，餐桌刻意佈置得比較鬆，不把枱櫈放到盡，希望大廳用餐環境亦同樣舒服。

該店亦有房間，有電視睇有K唱，私隱度高，親友聚會最適合。看房間牆紙，才知道此店為何叫「春宵」：原來滿載各種房中之術的姿勢，真不知我老友與阿嫂學懂了幾多招。

餐廳噱頭十足，食物也有特色和質素。阿Den帶我入廚房，信心滿滿地打開高湯鍋蓋——黃澄澄的金黃湯底，襲來一陣香味，好濃郁的雞湯！阿Den說：「新店最大特色，就是這兩煲養生老火湯，一煲是鮑魚花膠雞湯，另一鍋是滋補鴿湯。這兩煲高湯，成個廚房只有我可以掂，一粒味精都唔准用！」老火湯做得好，全是心機：例如肉骨下鍋前不汆水，改為自己站在鍋前，一邊睇火一邊把浮起的油脂雜質盛走，保持原味，也保持清澈。

當晚我與捧場的朋友們，就試了滋補鴿湯。店員細心地以油勺往下壓，把油擠開後才把湯盛入碗中。一試，難怪不需用味精，滿滿的菇類已經是最天然健康的調味劑，甜得要命。喝完湯準備吃火鍋，店員再加入的高湯，也是阿Den以大骨另外熬煮。湯底，的確是「春宵」最強武器。

手切吊龍 肉味又濃又好味

火鍋店另一靈魂是牛肉，先試價錢較高的手切吊龍，這部位脂肪雖然不及牛頸脊，但肉味又濃一點，好吃。再點牛就試封門柳，價錢平一大截，肉汁卻甚為爆滿，是我吃火鍋或烤肉最愛點的部位。

再點評其他配料：鵝腸不算太肥，估計不是「走鬼貨」（暗藏貨櫃車走私來港的那種，專門供應高級火鍋店），但也爽口和帶點肥，仍可一吃。墨魚丸和蝦丸的製法是阿Den特別要求的，丸身硬身一點，味道方面我較推介前者；值得一提是串起丸類的籤是不傳熱的，直接拿着不燙手。Den哥也推介我們試試此店餃類，全部找人手工製作，韭菜餃很好吃。

Den哥推介 頂級和牛刺身好滋味

海鮮方面，先由最經濟的白鱔片試起，肥美無骨又爽口，上品。該店當日推介的海鮮刺身和特色菜，會另外標示出來，但我看也不看，完全信Den哥推介。先來象拔蚌，份量不大但超級爽甜；另一度日本和牛，我一看就知是刺身級靚貨，皆因我在澳門光顧高級日本料理時，大廚做些醃洋葱，讓客人以和牛刺身捲起來一口吃下，以消減油脂。當晚有幸再嘗頂級和牛刺身的滋味，阿Den答應下次為我弄些醃洋葱伴吃，期待。

美味高湯煮粥 完美配搭

當晚火鍋吃到最後，又是小弟為大家做點事的時候：那麼美味的高湯，又涮了大量肉類和海鮮，豈可浪費？一於用來煮粥。先加入兩碗白飯，再加入開水至鍋頂；湯一直熬煮，米粒慢慢爆花和索湯，就因為加了水，不會有太鹹的問題。當湯汁近乎收乾、米粒開始彈向食客，便加入清酒、蛋漿和葱花，粥即可吃。品嘗火鍋的極緻，就是要連一滴汁也不剩下。

吃到飽飽，有些朋友走入房間高歌遣興，有些走到露天酒吧舉杯抽煙，這間火鍋店，又成為我與朋友聚腳的新寵。