發佈時間：12:03 2024-07-04
被外界譽為「最牛打工妹」的楊利娟，從月薪一百六十元開始，在海底撈董事長張勇的小火鍋店打工。到了一八年九月，海底撈（6862）在港交所上市，楊利娟出任集團首席營運官，跟張勇一齊敲鑼慶祝上市。
疫情時楊利娟推出「啄木鳥計劃」，令海底撈成功走出低谷。早前，楊利娟辭任集團首席執行官， 加入海底撈的海外業務旗艦特海國際（9658）。由於特海國際成功在美股雙邊掛牌，意味這名基層出身的打工小妹將同時成為美股中的CEO。這位入職逾二十四年的老臣子，誓在海外延續海底撈的勵志故事。
上星期藍籌股海底撈突然宣布首席執行官楊利娟辭任，並於七月起加入旗下特海國際出任首席執行官，令海底撈股價顯著受壓，一度急瀉逾近百分之七。相反由楊掌舵的特海股價則大幅抽升，可見投資者視她為創辦人張勇以外，集團的一號靈魂人物。
自疫情後，海底撈的內地業務和股價便一沉不起，反而海外擴張步伐卻越走越快。張勇此時決定將愛將調往特海國際，又將特海推上美股上市，顯示他視海外市場為未來的增長動力。
張勇跟楊利娟的淵緣始於九十年代初。當年十六歲的楊利娟初中輟學，為了幫家人還債在四川簡陽一間小餐館打工。張勇則從四川拖拉機廠出來，借了親戚朋友的錢，準備開餐館創業，於是去不同餐館吃飯偷師。
他到訪其中一間餐館時巧遇楊利娟，慧眼發現她熱情且機靈，就直接問楊月薪多少，她回答一百二十元人民幣。張勇見當下開出月薪一百六十元，成功把楊利娟挖到自己的小火鍋店工作。
認真按要求辦事上位
張勇愛看書，也要求員工看書，不過幾乎沒有店員理會他，只有楊利娟認真按張勇的要求去做。即使火鍋店生意很好，她每天仍抽時間，學習張勇讓她看的《致加西亞的信》、《性格決定命運》等工具書。
對每個員工，張勇亦會有要求做工作總結、學打字、學駕駛，同樣只有楊利娟每項都堅持下來，其他員工則敷衍了事。為學好打字，她花錢買鍵盤，又儲錢買電腦，學了一個月後便趕上上網的潮流。
有日，楊利娟的媽媽到店中說討債的人擠滿了家，能不能拿出八百元。張勇知道後，二話不說就拿錢給楊利娟，這筆錢張勇沒有從她的工資中扣除，幫她償還了家中的債。
此事令楊利娟決心為海底撈效力到底，也就越做越起勁，張勇在簡陽開了第二家店，十九歲的楊利娟便在老店當上店長，張越加信任楊利娟，尤其是她能把張天馬行空的想法落實執行。
其後海底撈來港上市，張勇沒有待薄這名功臣，送給楊利娟公司股份，海底撈上市後股價勢如破竹，帶挈楊身家暴漲，到了二〇年她晉身《胡潤百富榜》， 個人財富升至一百五十五億元。
世事猶如月滿則虧，受疫情打擊，海底撈的中期溢利銳減八成六，全年更錄得四十一億多元虧損，公司發布的二○二一年年報中，也說是充滿挑戰的一年。為求逆轉形勢，楊利娟帶領公司實行「啄木鳥計劃」，即改變大舉開店擴張的策略，轉為關店、收縮、提升門店效率。
曾擁逾百億身家
在「啄木鳥計劃」下，海底撈關了三百多間店，後來楊利娟再啟動「硬骨頭計劃」，評估門店選址、物業條件、人員調配等因素，重開部分過往停業餐廳。及至二二年，海底撈的營收雖然同比減少兩成左右至三百一十億多元，但全年錄得十三億多元溢利，成功扭虧為盈。
為進一步拓展海外市場， 張勇毅然將第一猛將由份屬藍籌股的海底撈調走。經營海底撈海業務的特海國際 ，於去年底共經營一百一十五家海底撈火鍋餐廳，其中七十家位於東南亞地區。為求打響北美知名度，今年五月特海在美國納斯達克發行存託股份雙重上市，首日開市曾飆升四成。
獨立股評人鄒家華認為，內地餐飲市場內卷，張勇明顯想谷海外市場。「楊利娟有在新加坡和美國的海外擴張經驗，令公司重上高增長。另外，張勇用老員工一步一步升職，好有計劃，不像另一家上市火鍋店隨時炒人。」
接替楊利娟的苟軼群現年五十一歲，同樣是海底撈的老臣子，二千年已成為集團核心成員，曾擔任首席財務官、信息技術負責人、供應鏈及採購管理負責人等，雖然他為海底撈成立了創業創新委員會，並曾助新品牌如小嗨火鍋、苗師兄香鍋等小規模擴張，惟看他的資歷並非攻城掠地的人才，對現時要鞏固改革成果的海底撈而言，或許更合適。鄒家華說：「看看沒有楊利娟，苟軼群可否令海底撈有高淨利增長。」
提供超值服務創先河
海底撈能夠由一間舖擴展至成為恒指成分股，其中一個原因是靠燒錢提供細心服務，藉此創造出市場差異。例如客人入座前可享受有修甲、擦鞋等服務，又會提供橡筋供食客綁頭髮，櫃內亦有電話防油膠套、眼鏡布等，客人可自取，去年中無錫的海底撈甚至提供洗髮服務，用上越式洗髮店的儀器。
另一招是食客點拉麵，師傅會開着音樂走到枱前即場拉麵條。至於令不少港爸港媽羨慕的新服務，是今年五月佛山海底撈變身補習社，用「教學生做功課」來吸客，爸媽可以安心吃飯可惜推行一段時間，因反應超出預計，補習老師應接不暇而暫停。
