自中港恢復通關後，本地再次掀起港人北上「食玩買」的熱潮。據最新入境處數字顯示，八月錄得逾六百二十四萬人次港人北上，每日平均超過二十萬一千人次，幾乎「逼爆」深圳商場，更有港人直言「一蚊都唔會喺香港使」。

不過有本地餐飲集團無懼這股北上消費熱潮，覷準內地人氣食店深受港人歡迎，密鑼緊鼓將多個品牌引入香港，當中包括烤魚店「探魚」、椰子雞火鍋「四季椰林」等，「全部都係各菜系中龍頭，希望靠品牌效應發圍！」西龍飲食集團創辦人兼董事總經理吳鴻圖表示。

吳鴻圖早於二一年底疫情期間，將內地酸菜魚品牌「YAOYAO姚姚酸菜魚」帶來香港，首間門店設於海港城，吸引不少無法北上多時的港人粉絲大排長龍光顧。「雖然經歷過限堂食令打擊，但一恢復就做到無停手，高峰時堂食兼外賣一日超過廿萬生意，令我深信將內地品牌帶來香港有得做！」

本月初，新城市廣場在其專頁上宣布，內地連鎖食店「探魚」即將進駐商場，為首間登陸香港的品牌門店。作為內地人氣餐飲品牌，其內地分店多達三百家，過去亦拓展至澳洲、馬來西亞、新加坡、印尼等地。探魚主打川式烤魚，以多款口味的烤魚見稱，其中招牌菜鮮青椒爽麻烤魚獲蔡瀾點名讚好，內地社交媒體小紅書上能看到不少網民分享食評，更是不少港人北上消費的指定食肆之一。

作為將探魚帶來香港的幕後推手，吳鴻圖早在二一年底疫情期間，已首次將內地品牌引入小試牛刀，「因為同『YAOYAO姚姚酸菜魚』創辦人相識，知道他們有攻港意願，而我本身有經營餐廳經驗，就以區域代理形式助品牌來港插旗。當時正值疫情，亦經歷過限堂食令打擊，但無諗過生意好得咁誇張，只不過二千呎左右的店舖，高峰時堂食兼外賣一日竟然做到超過廿萬生意！」

不過要將內地品牌引進香港，並非單純將食譜、經營模式直接複製即可，亦需要經歷一番本地化的工作。「單是食譜、菜式味道就要同總部來回洽商多時，總部當然希望做到正宗，但照顧本地人口味都好重要，香港人亦好習慣有得揀，所以要提供不同口味、辣度選擇，以同時滿足總部和港人的期望。」吳鴻圖說。

兼顧中港需求考功夫

至於食材處理上，香港店用上的主要食材均由總部提供，以姚姚酸菜魚為例，會先在當地用上液淡鎖解技術來保鮮，再運送至西龍飲食集團在香港的自家中央工場，最終在餐廳解凍、處理及製作成菜餚，「希望盡可能做到貼近內地門店嘅味道。」

姚姚酸菜魚的生意令人喜出望外，激發了吳鴻圖引入更多內地人氣食店來港的大計，除了探魚之外，計劃引進內地人氣椰子雞火鍋食店「四季椰林」，「以前我都做過自家連鎖餐廳，知道要打起自己的品牌不容易，所以引入內地食店，我合作得都是各菜系中龍頭，靠品牌效應發圍！」

有「姚姚」的好成績在前，不少食店都樂於與吳鴻圖合作，並視進攻香港為踏上國際舞台的第一步，「例如川式菜種抬頭，川菜、內地火鍋品牌不單止受港人歡迎，連東南亞、歐美都開了不少相關食店。東南亞人普遍幾接受香港口味，都係偏甜些，加上在香港經營品牌上較有國際視野，所以幾間品牌都期望透過進攻香港，建立國際口碑，繼而進軍其他市場。」

部署趁勢上市發圍

通關後港人多北上消費，加上香港無論在租金、人工成本都比內地高，難以為食客提供媲美內地的價格，吳鴻圖這種經營模式難免受到部分人質疑，他直言集團與合作品牌方都理解的確未必能做到疫下時「姚姚」的生意額，但他深明餐飲品牌的人氣有一定期限，大品牌想發圍，講求「唯快不破」。「我同品牌方都有上市計劃，希望趁呢刻高人氣食住個勢，否則等到過氣就無意思。」

在餐飲業打滾四十年的吳鴻圖，十幾歲時已入行做廚師，主打川式菜系，做了約十年已升至行政總廚，九五年開設自家餐廳北京拉麵館，實現做老闆的夢想。「生意好好，投資一百萬，三、四個月就回本賺到第一桶金，高峰期開了七間分店，不過慢慢發現管理連鎖餐廳、做到標準化相當困難，之後只留下一間西九龍總店經營至今。」

經營連鎖餐廳的經驗，令吳鴻圖發現餐廳各自由廚師烹煮，會造成難以標準化的問題，毅然用第一桶金購買物業及設立自家中央工場，以支持其餐飲事業的長遠發展。「○三年開展全新品牌『西龍傳香飯糰』，由於本地人工租金節節上升，令我不太睇好實體店生意，慢慢發展成以自動售賣機銷售的經營模式，至今喺全港一共設置了五十幾部機。」

回憶當年購買多個物業自設中央工場，吳鴻圖笑言為他帶來物業升值的回報。「比起生意所賺大得多，不過最重要係除了經營多年的飯糰業務外，亦支持了我們現時準備力谷、引入內地品牌來港的新生意！」