發佈時間：10:02 2023-12-12
冬大過年，12月22日是冬至，是合家團聚吃團圓飯之時，要預備冬至飯當然費盡心思，一碗男女老少都啱飲的靚湯，更是整頓冬至飯的靈魂所在！
身為上環傳統海味店第二代傳人的黃祺Kiki，鑽研食療及湯水多年，並推出《元氣湯飲》系列等湯水食療書籍，要推介冬至湯水，當然零難度。黃祺說在冬至前，不少客人紛紛買海味贈親朋，甚至自製愛心湯水，而人氣最強的湯水配料，非急凍美國螺頭莫屬！
急凍美國螺頭營養價值高
黃祺說﹕「選擇急凍美國螺頭，一定係『XXXL』尺碼，大大隻，味道同營養自然倍增！響螺頭即係指響螺殼入面整個螺肉，喺海捕獲後即時急凍，鮮味得以保存。急凍螺頭主要產地有美國、西非同內地，當中以美國嘅質素較好，係響螺中最具份量嘅螺頭，size由S至XXXL都有，越大越清甜。急凍美國螺頭保存到螺頭嘅原汁原味，肉質嫩滑鮮甜，相比乾螺頭唔使浸發，用嚟煲湯或炆煮絕對一流！」
鮮甜清新、口感嫩滑的螺頭食療價值高，黃祺說:「螺頭高蛋白、低脂肪，對氣虛血弱嘅人好有益，可以治療陰虛內熱、乾咳、口乾等症狀，仲有滋陰補腎、清肝潤肺功效，對於腰膝酸痛，都好有幫助。經常捱夜，睡眠不足、壓力大嘅都市人完全啱飲！」
鮮味重的急凍螺頭，如作燉湯之用，可配上金華火腿、老雞及瘦肉，而煲湯後的螺頭，更可以切薄片來吃，又或做火鍋食材，完全是「用到盡」！黃祺推介如果想味道更佳：「可以爆香，再加入酒炒，或者用嚟炆煮，配排骨、五花腩嚟炆。」
洗螺頭有法！
處理急凍螺頭，也有巧妙！黃祺說取走螺頭上的奄後，可以用生粉及鹽，清走螺頭紋理間的髒物。剪開肚位，並取走紅色的嘴蒂：「之後煲滾水，放螺頭再氽水，你會見到有大量浮沫，證明佢本身係好唔乾淨，撈起螺頭後沖水洗淨就搞掂，煲出嚟嘅湯會清澈好多。」
羊肚菌消腫健脾湯 男女老少皆宜
黃祺推介四款以急凍美國螺頭作配料的湯水：羊肚菌消腫健脾湯、猴頭菇螺頭海底椰湯、花膠螺頭燉瘦肉、淮山杞子圓肉瘦肉燉螺頭湯。有世界「四大名菌之首」之稱的羊肚菌，有豐富的營養價值，故民間有「年年吃羊肚，八十照樣滿山走」的說法，黃祺更指功效媲美冬蟲草！
「羊肚菌其中嘅功效，係有助消除焦慮，增強睡眠質素，長期食用可以防癌、抗癌、抑制腫瘤，完全係冇任何副作用嘅純天然滋補品，長期食用，有強身健體、延年益壽嘅功效，男女老少皆宜。」黃祺說。
羊肚菌補腎壯陽
身為「菌中之王」的羊肚菌，原來更可有效針對男性和女性所需！黃祺說：「對於女性，有美容增白效果，有消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，令皮膚長期保持幼嫩光滑。對男士都好有益，補腎、壯陽、抗疲勞，尤其對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減褪，有明顯改善作用。」
更可消除焦慮，增強睡眠質素，長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤，無任何副作用的純天然滋補品，常吃具有強身健體、延年益壽的功效，男女老少都皆宜。
羊肚菌消腫健脾湯（份量6-10碗）
材料 : 羊肚菌 花菇 紅棗 眉豆 花生 茯苓 蜜棗 節瓜 水6至7升
製法：
1.羊肚菌溫水浸20分鐘
2.花菇清水浸軟數小時，剪半
3.其他材料略洗，肉類飛水(如有)
4.冷水放材料，大火滾後轉慢火煲2小時
5.落鹽1/4匙後熄火
*如加肉類，可配雞腳 / 排骨頭半斤/ 金華火腿
*如走肉煲素湯，加桂林錐或合桃腰果，味道濃且甜。如喜歡味道清甜，可選擇加粟米及紅蘿蔔。
