更新時間：16:28 2025-11-05
發佈時間：16:28 2025-11-05
發佈時間：16:28 2025-11-05
小時候，我抗拒米飯與肉。長輩為我煮了一道「豉蒜豆卜」，我竟因此吃完一整碗飯。長大後，再沒有人為我煮這道菜，我試着自己做，卻總是做不出當年的味道。
後來當了廚師，以為技藝進步了，要重現記憶中的味道應該不難。誰知，即使調味與火候都對了，豆卜皮依然粗糙，豆香也不足。
直到認識一位豆腐世家的朋友，經他指點，才明白問題在豆卜本身。
以前製作豆卜，會先將鹽鹵豆腐切粒、浸水，瀝乾後用不溫不火的油溫慢慢炸至鼓起。而現代製作豆卜，為了因應市場需求、加快產能，會加入膨脹劑。豆卜一經膨脹，便須以高溫快速油炸，導致外皮粗糙；而膨脹後的豆卜內裏空心，雖然容易吸收醬汁，卻也讓豆香被豉蒜味完全掩蓋。
我這才驚覺，我懷念的不只是那味道，更是那份不趕時間、不為效率而犧牲細節的傳統做法。
於是，我開始尋找沒有添加膨脹劑、色澤淺黃的豆卜。原來，答案一直藏在食材裏，只是我們習慣了快，忘了有些味道，急不來。
終於，我重現了記憶中的那道菜。它不只是一道菜，更是一個提醒：有些傳統之所以美好，正因為它不迎合速度，堅持保留本來的質地與香氣。下星期三，《靈山港味道》將與你分享這道菜，同時也分享一種不急不躁的生活態度。
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食物和時間，結合下奏寫一個個不一樣的故事，潛藏心底最深的記憶，不一定如影隨形，嚐到的一剎，那些年那些人那些情，幕幕湧現。愛情及瘦身食譜作家周靈山，追憶似水年華的香港味道，以或許幾被遺忘的食材，以創新方式入饌，在傳承和延續間，將香港味道背後的感動重新體驗。
周靈山，愛情及瘦身食譜作家、食品研發師、纖廚教室及周靈山食品創辦人，致力用系統和科學將中式點心和本地懷舊食物活化，讓它們與時並進，延續下去。
重現豉蒜豆卜的傳統風味
周靈山，愛情及瘦身食譜作家、食品研發師、纖廚教室及周靈山食品創辦人
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