更新時間：18:37 2025-10-22
發佈時間：18:37 2025-10-22
發佈時間：18:37 2025-10-22
《靈山港味道》今次跟大家講下「香港豆品」。
香港人食豆腐花、煎釀豆腐、豆卜、腐竹，就如呼吸一樣自然。原來，我們手上的那塊豆品，其實承載着數十年的香港史。六七十年代，香港有過百間豆腐廠，街市傳來陣陣豆香，用鹹水草一紮、舊報紙一包，就是家常滋味。時代變，塑膠盒和雪櫃助豆品保鮮，但人情溫度同和手工質感，會否都一同被雪藏？
我揀食材，從來不是為懷舊而懷舊，正如我拍節目的原則：「將傳統融入現代，以啟發代替複製」。我既想保留傳統，但不想大家只跟着我個食譜複製一次就算；我希望你看後會想：「原來豆品可以咁玩？」「原來傳統同現代可以咁融合？」
上星期我逛超市，在眾多豆品中看到一包「爆漿豆腐」，立即眼前一亮，這正正代表我心中的理想狀態：保留豆腐的傳統靈魂（軟、滑、豆香），但用現代技術和創意給它賦予新生命；豆漿亦非罕有貴價食材，超市街市隨手買到，證明傳統不一定要放在博物館，其實可以好貼地、好生活化。
下星期，我會用這款爆漿豆腐教大家做四國菜式。我要帶出的訊息好簡單：傳統不是包袱，而是寶藏。只要你用新角度看待，它就可以陪香港走得更遠。
食物和時間，結合下奏寫一個個不一樣的故事，潛藏心底最深的記憶，不一定如影隨形，嚐到的一剎，那些年那些人那些情，幕幕湧現。愛情及瘦身食譜作家周靈山，追憶似水年華的香港味道，以或許幾被遺忘的食材，以創新方式入饌，在傳承和延續間，將香港味道背後的感動重新體驗。
周靈山，愛情及瘦身食譜作家、食品研發師、纖廚教室及周靈山食品創辦人，致力用系統和科學將中式點心和本地懷舊食物活化，讓它們與時並進，延續下去。
街市傳來陣陣豆香，用鹹水草一紮、舊報紙一包，就是家常滋味。
時代變，塑膠盒和雪櫃助豆品保鮮，但人情溫度同和手工質感，會否都一同被雪藏？
會用這款爆漿豆腐教大家做四國菜式
周靈山，愛情及瘦身食譜作家、食品研發師、纖廚教室及周靈山食品創辦人
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