看見十一黃金周，港人塞爆通往內地的口岸人潮，立即決定執筆寫文。今年初通關以後，其實單是周五晚放工時間，港人前往深圳最常用的羅湖口岸，人流已經夠誇張；去到長假期，除了羅湖，港珠澳大橋口岸更是恐怖：無他，去澳門或珠海堵在同一條人龍，等購買或領取金巴票，口岸變成瓶頸位，怎會不塞爆？當長假期完結，旅客分別由內地及澳門回港時，情況亦一樣，齊齊等巴士返市區。試過幾次之後，真的怕怕。

所以好幾次長假期，明明有空，很想過澳門或珠海探朋友，但都不敢。最勇的一次已經是半年前，當天我在澳門的道場，把握難得機會邀請空手道女子搏擊世界排名第一、烏克蘭美女戰士安婕妮卡（Anzhelika），到澳門進行講習會，由於她檔期所限，僅僅當天有空，唯有做足準備，思考各種方法加快過關進度，結果前後也要3至4個鐘才到埗。

原本預訂的午餐葡國菜盛宴，因而變成極趕忙的一餐，草草吃過便要帶她到會場，實非待客之道，唯有在講習會結束後，讓她有難忘的一餐。很早已決定帶各位嘉賓吃中菜，經幾思考，決定去「新益食店」晚膳。

疫情困局百般滋味 變新菜式靈感

「新益」一直很受港客歡迎，但疫情的3年間，基本要靠澳門本地人和內地旅客生意維持，老闆肥仔俠也大嘆「客人埋單好耐無收過港幣」。嚴格防疫措施終歸過去，「新益」擁躉紛紛回歸。肥仔俠這幾年間也不是白過，旗下燒雞店愈做愈好，又參與了中央電視台《澳門之味》的拍攝。他說這幾年為守住生意，自己有些體會，還變成創作菜式的概念。

剛接受「世一」的空手道訓練，雖則已「減辣」，但還是累得要命，先來一杯冰凍啤酒解渴。澳門摯友昌哥私下帶來了青島原漿啤酒。原漿啤酒雖然保鮮期短，價錢又較高，但那種凝結在舌頭和喉嚨的濃香麥味，是一般啤酒難以比擬的。

當晚菜單，是以「新益」招牌菜揉合幾度新菜式，接待遠渡而來的「世一」及很久不見的香港客人。大家都知「新益」的菜式名字充滿創意，第一度菜「守得雲開見月明」，不用解釋亦知老闆心境。歌仔有得唱，窮等人家覓得快樂，「鹹魚白菜也好好味」，這個湯一上桌，已隱隱嗅到鹹魚煲白菜的香氣，但其他配料就以腐皮包精美地裏着，看不清配料。

加矜貴食材 鹹魚白菜湯升級

直至鹹魚白菜湯滾起，侍應破開腐皮包一看——真豐富！裡面有鮑魚、花膠、鹹豬骨、娃娃菜等，完全體現到肥仔俠捱過「鹹魚白菜」的難關，深信會有好景的寄望。試過這個湯，味道本身源於鹹魚白菜鹹豬骨，但就吸收鮑魚等昂貴食材的鮮甜，雙方味道各自提升，堪稱必點湯水。

另一度較有印象菜式，是「朋自遠方來 魚樂無窮」，原來是馬來西亞筍殼魚。一般中菜館煮筍殼都是油浸，肥仔俠乘着魚身較大，來個一魚兩味，半邊油浸、半邊炒球。筍殼魚本身已啖啖肉，兩吃下油浸的魚肉香口，炒球的部分則原汁鮮味，作為外國人的Anzhelika，也能吃得慣。

輪到肉的菜式，不能不叫此店招牌菜「健康吊針雞」，讓來賓驚喜打卡。肥仔俠把藥膳醬汁和米酒，以吊針方式緩緩注入雞隻。其實光顧這麼多年，我不肯定這種做法對於雞肉的味道能提升多少，唯一肯定的就是個個都會拍照打卡。當晚的吊針雞做得皮脆、肉爽而不失Juicy，很好吃！

火焰煤炭煲仔飯 打卡一流又好味

不過這度雞，還不算當晚最多人打卡的菜式。老闆肥仔俠對小弟好得沒話說，知我愛吃他炮製的煲仔飯，每次都放低手上工作，親身席前烹調。當晚為了迎賓，肥仔俠加料玩花臣，奉上「火焰煤炭煲仔飯」。火焰，是源於煲仔飯一邊燒的時候，他不斷在鍋頂倒酒，火光熊熊的同時，酒香亦滲進飯裡；蓋在煲仔飯上面的「煤炭」，則由墨汁飯加海鮮粒砌成。

老實說，就算不玩花臣，「新益」煲仔飯的功底本已相當紮實，皆因臘味與名牌食府體齊、從老店「龍天」入貨，質素有保證，加上有肥仔俠睇火，真的靠得住。這度菜，好食又好看，我由香港來的朋友以至鄰桌食客，都走過來拍片影相。如大家訂位食飯，可嘗試請老闆主理此菜。

當晚菜式還有很多很多，包括讓空手道「世一」Anzhelika走進中國人味道世界的蝦醬啫啫通菜、「新益」另一招牌菜咖哩牛腩配豬仔包等。這次招待晚宴，小弟自感菜式水準已相當高分，不少隨「世一」來澳的港隊運動員，都紛紛問老闆拿聯絡方法，方便之後訂座。然而要來澳門，目前還是要等閒日請假到訪方為上着，起碼能避開過關時的蜂擁人潮。